千叶纹蛋糕卷

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买了新烤箱后一直没烤过蛋糕卷，今晚试试烤千叶纹蛋糕卷，再抹上自制的蓝莓果酱，口感真的不错

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 80g

、

玉米油 50g

、

纯牛奶 50g

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖（加入蛋白） 50g

、

细砂糖（加入蛋黄） 20g

、

白醋或柠檬汁 3滴

、

可可粉 3g

、

蓝莓酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
低筋面粉过筛备用，蛋白和蛋黄分离在两个无油无水干净的盆里
步骤2/13 点击查看大图
把纯牛奶加入玉米油里，用手动打蛋器搅打至乳化
步骤3/13 点击查看大图
蛋黄里加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖粉融化
步骤4/13 点击查看大图
加入打至乳化的玉米油和纯牛奶搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
加入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器画Z字形拌至无颗粒顺滑的状态
步骤6/13 点击查看大图
蛋白里加入白醋，用电动打蛋器打至粗泡时加入三分之一细砂糖
步骤7/13 点击查看大图
打至细腻状态时再加入三分之一的细砂糖，打至出现纹路时加入剩下的细砂糖，继续打发至8～9成湿性发泡
步骤8/13 点击查看大图
用刮刀取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从盆底翻起，采用切拌和翻拌的手法拌匀，再把拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里
步骤9/13 点击查看大图
用刮刀轻轻从盆底往上翻拌和切拌的手法快速拌均匀（不要划圈搅拌，免得蛋白大量消泡和面糊出筋）把拌好的蛋糕糊用刮刀舀一勺加入装可可粉的小盆里拌均匀，装入一次性裱花袋里，用剪刀剪一个小口
步骤10/13 点击查看大图
把蛋糕糊倒入不粘烤盘里，用刮刀轻轻刮平，拿起烤盘在桌上震动几下，把蛋糕糊里面的气泡震出来（这时180度预热烤箱）用装了可可面糊的裱花袋在蛋糕糊表面挤上均匀的横线条，再用牙签或筷子均匀地画出垂直线，一行正方向，一行反方向，依次画完整个线条（哈哈～第一次画，太难看了）
步骤11/13 点击查看大图
把烤盘放入预热好的烤箱里，中层，上下火180度烤20分钟至表面上色即可出炉，不用倒扣，晾凉即可
步骤12/13 点击查看大图
取一张油纸铺好，把晾凉的蛋糕纹路朝下倒扣在油纸上（这个步骤要确保蛋糕表皮纹路干了，不然倒扣后会被油纸粘掉表皮的纹路）抹上薄薄一层蓝莓酱，把蛋糕卷起来，包上油纸，封紧两边，放入冰箱冷藏15分钟定型
最后一步点击查看大图
吃的时候取出来，脱去油纸，切去两边不平整的部分，切片食用即可

小贴士

烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响口感，一般预热5～10分钟即可；每个烤箱温度不同，可以根据自家烤箱来调整温度；蛋白打发至湿性和干性发泡之间，这样烤出来的蛋糕卷时不容易裂

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发布于 2014-10-13

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