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【淮山烧鸭】

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丫丫0219

南乳，是加了红曲发酵的豆腐乳，表面呈红色，里面却为黄色，带有酒香，吃起来脂香浓郁还略带点甜味。和别的腐乳直接佐餐不同，南乳更多的是用来作为调味料，广东就有好多小吃、点心，南乳花生、鸡仔饼、咸煎饼等等，都有用到南乳。 除开做点心，南乳用来焖羊肉、猪蹄、五花肉等等肉类，在广东也是非常常见的，焖出来的肉不仅好吃，颜色也很好看。我也很喜欢用南乳来入菜，这次用来焖鸭，加上淮山一起烧，淮山中的淀粉在焖煮的过程中融到了汤汁中，这些汁再把鸭肉裹起来，肉香味浓，下饭很好吃，焖得软软的淮山入口即化也非常受欢迎。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
鸭 半只（约750g）
、
姜 4片
、
淮山 400g
、
红葱头 2粒
、
盐 适量
、
南乳 1块
、
生抽 1汤匙
、
老抽 适量 1茶匙
、
料酒 1汤匙
、
食用油 适量
烹饪步骤
小贴士

1.各种调料的量可按口味调整； 2.淮山削皮后泡水中可防止氧化变色； 3.焖鸭肉的时间和所加开水的量，根据不同的锅具和火力，酌情调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-10

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