炸紫酥肉
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步骤1/8
将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条,放在汤锅内旺火煮透捞出;
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步骤2/8
煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中;
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步骤3/8
治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精盐、黄酒、味精、加入适量水,浸淹2 小时,上笼用旺火蒸至八成熟取出,晾凉;
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步骤4/8
炒锅置旺火上,加花生油,烧至五成热时,肉皮朝下放入锅内,随即将锅移到微火上,10 分钟后捞出;
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步骤5/8
在皮上抹一层醋,下锅内炸制;
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步骤6/8
如此反复3 次,炸至肉透,皮呈柿黄色捞出;
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步骤7/8
切成0.6 厘米厚的片,皮朝下整齐码盘;
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最后一步
上菜时外带葱段、甜面酱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-10
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