是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

糟青鱼干的做法

点击查看大图

糟青鱼干

浏览 4.0万 · 收藏 175

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

青鱼一条

、

酒酿 800克

、

火硝 3.5克

、

绍兴糟烧酒 1500毫升

、

白糖 2250克

、

绍酒 5000毫升

、

精盐 750克

烹饪步骤

步骤1/4
将青鱼放在案板上，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着背脊剖至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相联的两片，挖出内脏和腮，斩掉牙齿，刮尽腹内黑膜，用干净的布揩尽腹腔。
步骤2/4
将精盐和火硝拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦两遍，在背部厚肉处用竹签扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。再放入大缸（鱼鳞朝下）上面用大石块压住，过7天后取出，用清水洗尽，在日光下晒10天左右。
步骤3/4
将鱼干切成10厘米长，3.5厘米宽的小块，装入小瓦坛。将酒酿、白糖、绍酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块，用两片毛竹交叉叉入鱼干，然后用粘土密封坛口，放入阴凉处腌糟四个月。
最后一步
食前将鱼干放入品锅，加原卤汁、白糖、绍酒至浸没鱼肉，加盖，上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉成鲜红色时即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-10

换个做法

糟青鱼干的其他做法

糟青鱼干的相关分类

棒棒糖糖葫芦萝卜丸子南瓜饼香菜火锅更多

糟青鱼干的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许