更适合新手制作的抹茶戚风蛋糕

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戚风蛋糕的制作常常让人“气疯”——长不高，塌腰，又或长太怂（开裂严重）。经过7次发疯之后，终于试出一种靠谱的制作方法，小名则叫“抹茶七疯”。秋日烘焙很惬意，抓住南方这个转瞬即逝的季节，烤一个试试呗。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 4个

、

细砂糖 30g

、

盐 1g

、

玉米油 60g

、

牛奶 65g

、

低筋面粉 90g

、

抹茶粉 8g

、

蛋白 4个

、

细砂糖 35g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
材料分A碗和B碗。主料那栏是A碗，辅料是B碗。1，保证'地下作坊'卫生干净，我会准备抹布2块，一干一湿。2，抹茶粉是闺蜜从日本带的回较好品种，40g售价70元左右，清香翠绿。不爱抹茶不放就好，增加回相同重量面粉。3，这是一个7寸中空模的分量。4，鸡蛋选用大概60g一个。
步骤2/9 点击查看大图
先制作A盆材料蛋黄加入糖和盐，手动搅拌到蛋黄液起泡，颜色变乳白色。这可是体力活，'小鲜肉'帅Ken出镜来帮个忙，平时练的肌肉终于可以派上用场了。
步骤3/9 点击查看大图
分次加入油，微温（30-40度）牛奶，搅拌充分。
步骤4/9 点击查看大图
筛入低粉和抹茶粉。强迫症就筛两次呗。这抹绿带着清香，筛着筛着就醉了。Y(^_^)Y
步骤5/9 点击查看大图
开始制作B盆材料蛋清打发至粗泡，分三次加入糖，打发到能形成尖锥状的发泡蛋白。
步骤6/9 点击查看大图
翻拌。翻拌手法前面几篇多次提到，或者关注'小安私厨日记'微信公众号回复关键字'翻拌'。发泡蛋白分三次拌入面糊。
步骤7/9 点击查看大图
入模。理想的最终版面糊会呈浓稠丝带状。倒入的过程继续是绿油油的美。倒完后，轻微震一下模具，用牙签戳破小泡泡。
步骤8/9 点击查看大图
160度上下火烘烤30分钟。大烤箱170度。第一次烤要留意火候，开裂不怕，时间要足够，否则里面不熟会塌腰。烤好后马上倒扣放凉，用手轻压取出。我把最上面切平，就成右边模样。
最后一步点击查看大图
做好的蛋糕，刚好给帅Ken庆祝他24岁的生日。大家24岁都在干嘛呢？不过当然，不在乎你在什么年龄，做什么工作，多卑微或者多高尚，只要你能空出一点点时间，为自己的爱好，为生活的美好做一些事，都是应该值得高兴和令人佩服的。秋风起烘蛋糕－更适合新手制作的抹茶戚风蛋糕的做法步骤10

小贴士

很重要！ 1，鸡蛋清分离后，蛋清放入冰箱冷冻，冻到起薄薄一层冰再打发。 2，蛋清挤入少许柠檬汁，有助发泡。 3，好的模具有助于面糊爬坡。廉价的，特定涂层防滑的，爬不动。我用的是日本牌。铝制的。祝福大家都能烤出6到7cm高的标准身材小戚！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-09

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