【小山蛋糕卷】--好配方，一定要尝试的做法

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【小山蛋糕卷】--好配方，一定要尝试

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对小山卷是倾慕已久，趁着有闲有时间，操练一把，真地很特别的口感，海绵的醇香，戚风的细腻，完美结合。别看步骤多，只要提前准备好材料，一步步来，很容易成功的。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

细砂糖 10g

、

蜂蜜 20g

、

低粉 48g

、

蛋白 107g

、

细砂糖 40g

、

黄油（无盐） 10g

、

牛奶 24g

、

淡奶油 120g

、

细砂糖 10g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
材料集合
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄加10g糖拌匀加入40度左右的蜂蜜
步骤3/10 点击查看大图
电动打蛋器搅打到蛋黄液体积增大，颜色变浅，滴落有明显纹路
步骤4/10 点击查看大图
冷藏蛋白后，分3次加入40g细砂，打到拉起直立弯钩
步骤5/10 点击查看大图
取1/2蛋白与蛋黄液混合均匀，筛入低粉拌匀，再倒入余下的蛋白，拌成蛋糕糊。牛奶+黄油热至近沸腾倒入蛋糕糊
步骤6/10 点击查看大图
烤盘铺油纸入蛋糕糊抹平，轻震烤盘，入烤箱中层180度 15分钟
步骤7/10 点击查看大图
出炉后，烤盘轻震，震出热气，将蛋糕晾至烤盘。
步骤8/10 点击查看大图
奶油+糖打至不流动可抹状态
步骤9/10 点击查看大图
卷起蛋糕卷，油纸包好，放冰箱冷藏一晚
最后一步点击查看大图
切件摆个POSE

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

蛋黄打发需要多些耐心，若打蛋器功率不足，打的时间会比较长，若电机发烫，必须要停下来，以免烧坏电机蜂蜜要选自己喜欢的口味，我家的老土蜂蜜，味道真地很特别。蜂蜜液放锅里隔水加至温热，取出后，可以将牛奶和黄油液放锅里加热。这款蛋糕很容易上色，看到表面金黄就要取出了。我用的是CKF25B自带烤盘，若有平整的烤盘那是最好的。在加另外1/2蛋白时，需要重新打顺滑之后再用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-09

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