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上汤蒸斗鲳：大师分享就是不凡的做法

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上汤蒸斗鲳：大师分享就是不凡

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“好鱼马鲛鲳”是潮汕家喻户晓的俗语，旧时节庆食桌聚餐，鱼类首推干煎马鲛或生炊鲳鱼。这两种鱼中，我更爱鲳鱼，肉厚骨软，肉质细腻、鲜嫩，不会吃鱼的人也可以大朵快颐。中秋放假，闲来无事，翻阅张新民老师的《潮菜天下》，林自然老师分享了一道上汤蒸斗鲳，斗鲳鱼肉斜切，黄瓜去皮去瓤切片垫于鱼盘底，鱼肉摆于瓜上，大火蒸熟滗去鱼汤，上汤烧开盐，用湿生粉勾芡加鸡油包尾。鲜美无比，对这一道菜念念不忘。第二天在市场邂逅斗鲳，无法抵挡，将其带回家，按大师分享的方法做了上汤蒸斗鲳，在家宴上备受好评，再次证明了我是资深吃货一枚。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

斗鲳 1条

、

黄瓜 1根

、

芹菜 1小把

、

上汤 1碗

、

盐 1/2茶匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
挑选新鲜的斗鲳。
步骤2/9 点击查看大图
将其处理干净，斜切成片，洗净。
步骤3/9 点击查看大图
黄瓜去皮去瓤，斜切成片，放入蒸碗中。
步骤4/9 点击查看大图
将斗鲳鱼摆放在瓜上。
步骤5/9 点击查看大图
芹菜去除菜叶，洗净，切成芹菜珠。
步骤6/9 点击查看大图
大火煮开水，将蒸碗放入。
步骤7/9 点击查看大图
大火蒸10分钟左右。
步骤8/9 点击查看大图
取出蒸好的斗鲳，滗去鱼汤，加入芹菜珠。
最后一步点击查看大图
上汤加盐烧开，将汤水淋入碗中。

小贴士

最后的勾芡步骤我将其省略，味道一样的鲜美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-08

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