小山进【黑无花果塔】

浏览 9.7万 · 收藏 1129 · 学做 10

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

配方来自小山进，很多地方需要换算分量看得眼晕，以下给出我的实际用量这些我做了直径大约12CM的小塔2个还有剩，目测可以做这样的3个

食材清单加入采购清单

低粉 34G

、

高粉 135G

、

发酵无盐黄油 128G

、

蛋黄液 5G

、

盐 3.5G

、

牛奶 45G

、

无盐黄油 60G

、

白砂糖 48G

、

全蛋液 50G

、

杏仁粉 60G

、

盐 0.6G

、

黑无花果 2-3个

、

防潮糖粉

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
[做法国油酥面团]材料：低粉34G，高粉135G，发酵无盐黄油128G，蛋黄液5G，盐3.5G，牛奶45G1. 低粉和高粉混合后加入切成小丁的发酵无盐黄油用面粉包裹黄油，并将其搓成碎屑。黄油要从冰箱里刚拿出来的，面粉也可以提前冷藏一下还可以用塑料刮板代替手来操作，宗旨就是要避免黄油融化
步骤2/15 点击查看大图
向步骤1中加入盐、牛奶和蛋黄液，拌匀不要过度搅拌，否则之前的黄油碎就会被搅开导致起酥效果不好
步骤3/15 点击查看大图
步骤2拌好的面团冷藏松弛2-3小时会更好操作我赶时间，没有冷藏就直接擀开了，擀成厚2.5-3MM的面片擀开后应该能看到表面分布的没有跟面团完全混合的黄油
步骤4/15 点击查看大图
将擀好的面片压入塔模中，我的模子会粘，所以我提前抹油撒粉了然后如图用擀面杖滚一下就能很方便整齐地压出形状了
步骤5/15 点击查看大图
用叉子在底部戳满小孔
步骤6/15 点击查看大图
垫一张油纸，再放上烘焙石送入预热好175℃的烤箱中层烤20-25分钟后取出放凉（单独先烤一下塔皮是为了底部更送脆，原配方是没有这步的）
步骤7/15 点击查看大图
[做杏仁克林姆] 材料：无盐黄油60G，白砂糖48G，全蛋液50G，杏仁粉60G，盐0.6G7. 无盐黄油室温软化后加白砂糖打至发白
步骤8/15 点击查看大图
分3-5次加入打散的蛋液，每加一次都要充分搅拌均匀再加下一次
步骤9/15 点击查看大图
加入盐和杏仁粉拌匀（原方翻译写的是杏仁碎片，过程图上看不出到底是什么我觉得用杏仁粉还是比较准确的吧，应该不是杏仁片）
步骤10/15 点击查看大图
将拌好的杏仁馅填入烤好的空塔皮中
步骤11/15 点击查看大图
黑无花果切块后摆在表面，我的每个小塔正好用了1只无花果无花果皮可以吃，甜滋滋的，所以不用去掉，洗干净就行烤后杏仁馅会膨胀，果肉自然没入内馅中，所以一开始摆在表面就行，不用往里压
步骤12/15 点击查看大图
送入预热好180℃的烤箱中层烤40-45分钟，取出放凉
步骤13/15 点击查看大图
食用前在表面撒上一层防潮糖粉即可原方还写着要用树莓糖霜装饰，我没用，这样就已经挺甜的了
步骤14/15 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
无花果~

小贴士

新鲜的无花果买了三四次，总想着做点啥结果每次都没忍住，直接被我给啃没了这回想着不行，一定不能偷吃好嘛实际上是买了两盒最后偷吃了一盒决定做个塔，因为前几个月新入了塔模和烘焙石超便宜才买的，所以不知道好不好用，这次也是新模开光了方子用的小山进的，尤其推荐这款塔皮我擅自多加了一个步骤，提前把塔皮烤了一下烤完以后凑上去闻，香的了个，脸都要埋进去了刚从烤箱取出来的烤盘滚滚烫，一个不注意没放稳眼见着要往下掉，下意识直接就用空手去接然后指尖滋啦啦一声，好嘛，又成烤肉了对自己这个反射弧感到有点无语问苍天这烫伤还没好利索，昨儿又去空手接白刃一把刀也是不小心被碰眼见着往脚上砸第一反应居然不是脚躲开而是手去接幸好只是轻轻地蹭了一个口子，没有挥洒多少热血这毛病仔细回想一下好像也是很小就开始犯了有印象的要从小学开始算，整只脚被烫成猪蹄的那次滚烫的开水打翻了不赶紧跑还一心想着走过去扶热水壶虽说这刚烧开的水不比人家上刀山下油锅，赤脚踩着也要几分功力结果就是烫的满脚水泡鞋不能穿路不能走，也不记得多久才好真是，这都一把年纪了快长点儿心吧这脑回路一定有哪里不太对

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-08

换个做法