超详细の【冰皮月饼】
普通的月饼吃腻了,自己尝试着做了这个冰皮月饼,味道很赞!
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步骤1/10
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将主料中所有粉类(糯米粉、粘米粉、澄粉)和细砂糖混合均匀。倒入水(一)搅拌。
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步骤2/10
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倒入水(二)搅拌均匀至无颗粒。
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步骤3/10
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倒入油,充分混合,如果混合后还有部分油漂在上面,也没事。盖上保鲜膜,放入蒸锅,上汽后蒸25分钟。
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步骤4/10
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蒸熟后取出,揭开保鲜膜散热,此时表面会有一层浮油,待放到不烫手时,用手把油和面和在一起揉匀,然后包上保鲜膜,放冰箱冷藏一个小时。
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步骤5/10
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将辅料中糯米粉放入干燥的锅中小火炒熟,炒至无生味,略微发黄即可,作为扑面使用。
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步骤6/10
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将豆沙放锅里稍微炒一下,待冷却后,捏成20g一个的小圆球,买来的豆沙都比较湿,炒一下口感更好,也更好包。
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步骤7/10
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将面团分成若干,需要几种颜色分几份,配上不同颜色揉匀。绿的用绿茶粉,紫色用紫薯粉,米苋汁染粉色,胡萝卜汁染橙色,能想到的颜色都可以。(揉的时候可以沾点熟糯米粉,不然手上会很粘)
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步骤8/10
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手上抹一些熟糯米粉,将冰皮捏成窝窝状,把豆沙馅放入其中,像包汤圆那样包起来,收紧封口。
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步骤9/10
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在包好的月饼球表面抹一层薄薄的扑面,放入月饼模具,用手紧压模口,糯米相对较软,不可太用力,否则陷料要挤出来,也不好脱模。
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最后一步
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脱模成品。
1.这个方子可以用50g月饼模具做出10个月饼。
2.每个月饼由豆沙馅20g,冰皮30g组成。
3.做好的月饼可以直接吃了,不需要蒸或者烤了哦。
4.澄粉就是小麦淀粉。
5.冷藏不是冷冻哦~
6.如果豆沙有点稀,不方便成型,可以放锅里炒一炒,或者加熟糯米适当揉圆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-08
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