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超详细の【冰皮月饼】的做法

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超详细の【冰皮月饼】

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普通的月饼吃腻了，自己尝试着做了这个冰皮月饼，味道很赞!

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 50g

、

粘米粉 50g

、

澄粉（小麦淀粉） 30g

、

细砂糖 25g

、

油 25g

、

水（一） 90g

、

水（二） 90g

、

月饼模具

、

豆沙 200g

、

熟糯米粉 25g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将主料中所有粉类（糯米粉、粘米粉、澄粉）和细砂糖混合均匀。倒入水（一）搅拌。
步骤2/10 点击查看大图
倒入水（二）搅拌均匀至无颗粒。
步骤3/10 点击查看大图
倒入油，充分混合，如果混合后还有部分油漂在上面，也没事。盖上保鲜膜，放入蒸锅，上汽后蒸25分钟。
步骤4/10 点击查看大图
蒸熟后取出，揭开保鲜膜散热，此时表面会有一层浮油，待放到不烫手时，用手把油和面和在一起揉匀，然后包上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时。
步骤5/10 点击查看大图
将辅料中糯米粉放入干燥的锅中小火炒熟，炒至无生味，略微发黄即可，作为扑面使用。
步骤6/10 点击查看大图
将豆沙放锅里稍微炒一下，待冷却后，捏成20g一个的小圆球，买来的豆沙都比较湿，炒一下口感更好，也更好包。
步骤7/10 点击查看大图
将面团分成若干，需要几种颜色分几份，配上不同颜色揉匀。绿的用绿茶粉，紫色用紫薯粉，米苋汁染粉色，胡萝卜汁染橙色，能想到的颜色都可以。（揉的时候可以沾点熟糯米粉，不然手上会很粘）
步骤8/10 点击查看大图
手上抹一些熟糯米粉，将冰皮捏成窝窝状，把豆沙馅放入其中，像包汤圆那样包起来，收紧封口。
步骤9/10 点击查看大图
在包好的月饼球表面抹一层薄薄的扑面，放入月饼模具，用手紧压模口，糯米相对较软，不可太用力，否则陷料要挤出来，也不好脱模。
最后一步点击查看大图
脱模成品。

小贴士

1.这个方子可以用50g月饼模具做出10个月饼。 2.每个月饼由豆沙馅20g,冰皮30g组成。 3.做好的月饼可以直接吃了，不需要蒸或者烤了哦。 4.澄粉就是小麦淀粉。 5.冷藏不是冷冻哦~ 6.如果豆沙有点稀，不方便成型，可以放锅里炒一炒，或者加熟糯米适当揉圆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-08

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