cc家的鸡
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辣子鸡的私房升级2.0版。
食材清单
加入采购清单
配菜(中级)
仔鸡
半只
、
干辣椒
适量
、
蒜
适量
、
鸡精
适量
、
泡姜
适量
、
花椒
适量
、
白糖
适量
、
郫县豆瓣
适量
、
八角粉
适量
、
耗油
适量
、
老抽
适量
、
盐
适量
、
老姜末
适量
烹饪步骤
-
步骤1/4
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新鲜宰杀的仔鸡,切块后撒盐,耗油,鸡精,两个蛋清,八角粉少于老抽和匀腌制三十分钟
-
步骤2/4
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部分配料如图二所示,那个姜是泡了两天的泡姜。还需要郫县豆瓣,白糖。
-
步骤3/4
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炒料,中火炒,切勿把料炒胡了,尤其要注意炒干辣子的火,否则很容易炒胡,料一定要香而不胡
-
最后一步
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料炒好后盛好备用,锅下油,油温要高,下鸡,大火炒,时间不宜太久,会老,这个要自己多做几次只可意会不可言传。下料中火,待香味进鸡肉可起锅。
小贴士
炒料一定要香而不胡,炒鸡一定要嫩滑不老。一定注意火候
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-05
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