麻香大闸蟹

Name: 麻香大闸蟹
Ingredients: 大闸蟹 6个

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爆炒大闸蟹还是第一次，总觉得蒸大闸蟹吃着太单调，本想跟着食谱学香辣酱大闸蟹但是有些材料家里没买，所以就跟着感觉走吧，有什么配料就用什么吧，做菜技术一般般乱做，哈哈。。不过吃了感觉还不错！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

大闸蟹 6个

、

海天黄豆酱 3勺

、

葱 1颗

、

姜 6片

、

大蒜 5颗

、

花椒适量

、

八角适量

、

香叶 4片

、

辣椒适量

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先就是我们的主角大闸蟹上场拉，清洗大闸蟹真心是麻烦，手硌的疼死了！要一点一点刷干净噢（手指捏住螃蟹壳第二只小腿位置，这样不会被夹到）
步骤2/12 点击查看大图
把大钳子先卸下来，钳子上的毛毛太多不好直接炒，把肚脐去掉，然后一切为二（它都这样了还张牙舞爪的，生命力真旺盛，瞬间感觉自己很残忍有木有）蟹壳掰开，然后把蟹腮、蟹牙神马的都去掉，蟹黄比较容易流出来，要小心处理！
步骤3/12 点击查看大图
全部分解完毕，耗时费力的工程啊，我的手呜呜。。卸好的大闸蟹备用
步骤4/12 点击查看大图
鸡蛋上场，这里我们先把蛋清分离出来，蛋黄待用，把大闸蟹放进蛋清里翻滚一圈然后拿出来，放入盘中，蛋清还会有一点点剩余，不要丢掉噢，和蛋黄放一起待用
步骤5/12 点击查看大图
每一部分都有沾到蛋清噢，其实这是我突发奇想，看菜谱里使用生粉，我木有就拿蛋清来充当下，我这思维大家忽略，哈。。
步骤6/12 点击查看大图
五颜六色甚是好看把各位看官，葱切段，菜谱上用小香葱我懒得去买拉，就用这个把，辣椒根据自己口味能吃辣就多放点，花椒同理拉，喜欢吃麻多放点我比较喜欢麻辣所以放的略多，姜和蒜切片，还有海天黄豆酱，没见到有郫县豆瓣酱就在超市买的这种，也不错噢
步骤7/12 点击查看大图
热锅凉油，放入所有辅料（葱略晚放）小火煸炒，油可以多放点等会还要煸大闸蟹，炒出香味在放葱，继续小火炒，等葱有略微焦黄开大火继续煸
步骤8/12 点击查看大图
锅里的油已经滋滋啪啪的在吼叫，油温也已经很热了放入大闸蟹，等个五六秒在翻炒，让蛋清包裹住大闸蟹，立刻翻炒的话蛋清都流道锅里拉
步骤9/12 点击查看大图
大闸蟹变红后加入黄豆酱三勺，酱挺咸的，我都没放盐，继续翻炒然后加入水，水大概没过大闸蟹一半然后放入香叶
步骤10/12 点击查看大图
我做菜汤汁不是特多那种，然后盖上锅盖大火坐等收汁，如果喜欢多汁一点再拌个饭神马的可以多点水！
步骤11/12 点击查看大图
汁收的差不多了，关火装盘咯样子还可以把，第一次第一次拉
最后一步点击查看大图
你以为这样就完了嘛，NoNoNo，还有我们的蛋清蛋黄没处理那，锅子都不要刷，直接来点油入锅翻炒下，锅里残存的蟹黄汁全都包裹在鸡蛋里拉有木有，直接放到大闸蟹里很像蟹黄把，沾着汤汁吃太美味拉，各位看官喜欢的话自己做来尝尝，味道不是一般的鲜美，Come on！