新疆大盘肚（牛肚）

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简单快手菜。做法也适用于羊肚…但是猪肚就不知道了

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10~30分钟 | 切墩(初级)

牛肚 250g

、

尖椒 2只

、

大葱 1/4 葱白

、

蒜 4瓣

、

姜适量

、

花椒适量

、

酱油 2勺

、

盐适量

、

干红辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
超市买回来的牛肚，烧开水后加入花椒和牛肚，飞一下水。然后用冷水冲去浮沫。Ps：牛羊类的内脏应该都有特殊的腥臊味。这样飞水处理也只能最大限度将味道降到最低…但还是会有…不过吃的也就是这个味儿。顺便挑出点儿牛油备用。
步骤2/15 点击查看大图
葱、姜、蒜、干红辣椒全家福（还需要再加工，暂时忽略没有切掉的蒜蒂，没有洗干净的葱白吧）
步骤3/15 点击查看大图
姜切丝，葱切小段，蒜切片，干红辣椒洗净切大段。
步骤4/15 点击查看大图
尖椒两只洗净、切小段儿。
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花椒君的特写
步骤6/15 点击查看大图
不要998的生抽，也不要798的老抽。普通酱油就可以。
步骤7/15 点击查看大图
热锅，冷油。
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花椒君登场，炸出香味后捞出。只要花椒油。
步骤9/15 点击查看大图
将之前挑出牛油下入花椒油中，炼出牛油。
步骤10/15 点击查看大图
下入葱、姜、干红辣椒爆香。
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下入今天的主角：飞过水的牛肚后大火翻炒。
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加入切好的尖椒，继续翻炒。
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翻炒后倒入适量酱油，上色继续翻炒入味。
步骤14/15 点击查看大图
加入切好的蒜片继续翻炒出香味。
最后一步点击查看大图
最后加入适量的盐翻炒，可以加适量鸡精后出锅（但是一般家里做菜都尽量不放，对自己的厨艺要有信心，尽量不用化学调味剂）。