淡糟香螺片的做法

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淡糟香螺片

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食材清单加入采购清单

净香螺肉 400克

、

净冬笋 75克

、

水发花菇 10克

、

葱白 2根

、

蒜末 15克

、

白酱油 15克

、

姜末 1克

、

味精 3克

、

湿淀粉 10克

、

上汤 50克

、

红糟 20克

、

芝麻油 5克

、

绍酒 10克

、

花生油 250克

、

白糠 10克

烹饪步骤

步骤1/2
将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
最后一步
炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。

小贴士

洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。

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发布于 2014-09-28

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