淡糟香螺片
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食材清单
加入采购清单
净香螺肉
400克
、
净冬笋
75克
、
水发花菇
10克
、
葱白
2根
、
蒜末
15克
、
白酱油
15克
、
姜末
1克
、
味精
3克
、
湿淀粉
10克
、
上汤
50克
、
红糟
20克
、
芝麻油
5克
、
绍酒
10克
、
花生油
250克
、
白糠
10克
烹饪步骤
-
步骤1/2
将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干,用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
-
最后一步
炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1分钟,倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅煸出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,到入卤汁烧沸芡匀,迅即放入氽好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。
小贴士
洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老。
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发布于 2014-09-28
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