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担担油茶的做法

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担担油茶

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食材清单加入采购清单

大米 400克

、

标准粉 250克

、

糯米 100克

、

芝麻 150克

、

红辣椒面 10克

、

生姜 25克

、

葱花 25克

、

菜油 150克

、

苏打粉 3克

、

干淀粉 25克

、

腌大头菜 50克

、

鸡蛋 15个

、

川盐 75克

、

麻油 15克

、

花椒 5克

烹饪步骤

步骤1/4
锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块，一根生葱(挽结)，水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米，糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。
步骤2/4
标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。
步骤3/4
菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面，大头菜剁面细粒，生姜15克剁成末。
最后一步
吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个)，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-28

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