头碗
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头碗来源四川，头碗是川东特别是开县一带民间宴席九斗(大)碗中第一碗端上桌的，所以称之为头碗，以土豆打底，中层为酥肉和酥排骨，上层用豌豆尖覆盖，这里用的生菜代替
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1小时以上
| 掌勺(高级)
梅花肉、排骨。
、
鸡蛋，胡椒粉，鸡精粉，盐，酱油，生粉，白酒。
、
香菜，葱，魔芋，
烹饪步骤
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步骤1/4
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把一份梅肉绞碎，越细越好加入胡椒粉，装大碗里，加鸡蛋两个，生粉，白酒，鸡精，盐，酱油，指南针方向搅拌，分成两份另一份做丸子用。拿另一个碗打四个鸡蛋搅拌，拿锅刷油摊薄薄的蛋皮，然后蛋皮将肉末卷起来，像卷寿司那行卷。卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。我们继续做酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌。醒几分钟。
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步骤2/4
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把锅装上油，烧热后，把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸，再加入排骨一起炸金黄色捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金黄色。
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步骤3/4
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把酥肉，排骨，肉丸，蛋卷肉，一起放蒸锅蒸一小时。
步骤4/4
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发布于 2014-09-27
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