8寸戚风蛋糕
经过6寸戚风的蛋糕的失败和练习之后,慢慢的对戚风蛋糕掌握了要领,一开始做6寸的,还真的有'"气疯“的感觉,后面不断从失败中找到原因,慢慢的做戚风越来越得心应手了。。。
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步骤1/11
将蛋黄和蛋白分离在两个不锈钢盆子里,装蛋白的盆子一定要无水无油
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步骤2/11
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制作蛋黄糊:蛋黄加入15g砂糖搅拌至溶解,再加入牛奶和玉米油搅拌至乳化状态(乳化状态就是充分搅拌蛋黄发白)。过筛后的面粉再一次性过筛加入,搅拌至粉末消失即可。面粉的过筛是为了是面粉更细腻,更容易拌匀。
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步骤3/11
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制作蛋白霜:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)
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步骤4/11
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继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖20g
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步骤5/11
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再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖20g
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步骤6/11
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再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角呈干性发泡的状态,就可以停止搅打了,这样就可以了
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步骤7/11
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混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前将烤箱预热至170℃10分钟。盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻切拌均匀,切拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法切拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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步骤8/11
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将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,轻震几下是为了把里面的大气泡震出来。
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步骤9/11
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入烤箱170℃55分钟。有点开裂不影响美观的戚风据说更好吃哦。。。
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步骤10/11
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烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,在桌子上高处自由落体摔一两下,立即倒扣在冷却架上直到冷却脱模。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩。
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最后一步
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个人觉得只要6寸的戚风蛋糕掌握了要领之后在做别的尺寸的蛋糕就不会那么难了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-27
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