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卤肉饭的做法

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卤肉饭

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30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉或颈背肉适量

、

洋葱与肉的比例是1：2

、

葱、姜、蒜适量

、

八角 150g肉一瓣角

、

桂皮一小段

、

五香粉适量，我用的是150g肉一小勺

、

滚热的热水沫过肉，并能支持炖煮30分钟的水量

、

冰糖酱油，薄盐生抽，红烧酱油，料酒适量

烹饪步骤

步骤1/10
将洋葱切丁
步骤2/10
肉切丁，直接用肉馅也没关系，但不要太细，粗绞肉馅也可以
步骤3/10
热水焯肉，去血沫，捞出备用。
步骤4/10
冷锅下油，适量比炒菜多些，翻炒洋葱丁，至洋葱颜色变暗，上焦色。
步骤5/10
下入各种香料，如葱姜蒜，桂皮，八角
步骤6/10
下肉丁，翻炒，至肉变白，上光泽，肥脂部分透明，这时候过不要太大，中小火即可。
步骤7/10
肉炒的差不多了，加入各种调料，冰糖适量，继续翻炒。
步骤8/10
填入滚热的热水
步骤9/10
大火煮开转中小火，加入五香粉。盖锅盖，开始炖煮30分钟。20分钟的时候放入煮好的鸡蛋一枚，这里备注下：因为蛋黄煮久了不好吃，所以最先煮鸡蛋的时候比平日少煮一分钟，能完整剥壳就可以了。
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大火收汁出锅，因为没有用带皮肉，所以汤汁不浓稠。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-27

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