抹茶红豆酥（猪油版）

浏览 10.0万 · 收藏 1709 · 学做 66

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这次采用猪油制作的，酥皮的效果果然和用黄油的不同，起酥性也很好，个人觉得猪油的更好。猪油也很方便，自己买肥肉回来自己煮猪油就可以了，有健康又美味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

酥皮由水油皮面团+油酥面团组成

、

水油皮面团：

、

低筋面粉或中筋面粉 150g

、

猪油 45g

、

幼砂糖 25g

、

约85℃热水 76g

、

油酥面团：

、

低筋面粉或中筋面粉 135g

、

宇治抹茶粉 6g

、

猪油 70g

、

其它：

、

红豆沙 450g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
称量好所有材料，用约85℃的热水和面，能让面粉熟化，面团更软更容易操作
步骤2/23 点击查看大图
先做水油皮面团，容器中倒入过筛面粉，加入猪油，糖和热水，用筷子快速搅拌成雪花状
步骤3/23 点击查看大图
倒在案板上，用力揉搓成光滑面团
步骤4/23 点击查看大图
另外取一个容器做油酥面团：容器中倒入过筛粉类，加入猪油，用筷子搅拌
步骤5/23 点击查看大图
再用力揉搓成团（制作油酥面团不能添加任何水分）
步骤6/23 点击查看大图
将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的等份（我做的比较小，这个配料的量可以分成10等份差不多）
步骤7/23 点击查看大图
取一个水油皮面团，在手掌上压扁，放上一个油酥面团
步骤8/23 点击查看大图
左手托住，左手食指按住油酥，右手收起来，用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托，把油酥面团包上一层水油皮后，封好口
步骤9/23 点击查看大图
把包好的面团，封口位置朝下放在方案板上，轻轻压扁，用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形
步骤10/23 点击查看大图
再从外往内卷起来
步骤11/23 点击查看大图
卷好面团，在轻轻压一下
步骤12/23 点击查看大图
再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形，再次把面团卷起来，如图。（卷时候要注意，如果起始卷的地方有白色的面皮比较多，要去掉一些，要不这些会成为顶部，白色的一堆，不好看。这次卷更要紧密（尤其顶部），以后的螺旋就靠它了）
步骤13/23 点击查看大图
将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右（盖湿布或保鲜膜防干燥）
步骤14/23 点击查看大图
中间用刀切开，看刨面，一层层的螺旋
步骤15/23 点击查看大图
在案板上轻轻压扁
步骤16/23 点击查看大图
用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片（如果怕面团破皮，可以盖上保鲜膜，再用擀面杖擀开）
步骤17/23 点击查看大图
花纹美的放在外面，之后里面包入馅
步骤18/23 点击查看大图
注意别用月饼的包法，一点点的搓，这样会将底部的花纹弄乱。面皮大小合适，尽量一次包到底，慢慢捏紧口。
步骤19/23 点击查看大图
做好的抹茶酥，还的整理，将头扶正，要不都是歪头的
步骤20/23 点击查看大图
分别排放在烤盘上，静置15分钟。
步骤21/23 点击查看大图
烤箱上火190度，下火170度，预热5分钟后，放中下层烘烤25分钟左右
步骤22/23 点击查看大图
烤到表面金黄，酥皮完全起来就可以出炉了，出炉后放架子上冷却
最后一步点击查看大图
清淡抹茶味，做螺旋酥最美妙的事情就是体现那一层层的螺纹，做的好能螺旋到底，真真是极好的，哈哈