番茄银鳕鱼的做法

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番茄银鳕鱼

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10分钟左右 | 切墩(初级)

银鳕鱼 300g

、

番茄 1个（100g）

、

老姜，蒜，大葱，盐适量

、

番茄酱 20ml

、

白糖，白色米醋适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把番茄洗净切丁，葱切花，蒜，老姜切成喳喳（很小颗粒状，炒出来看不见，以增加菜品相），把糖醋调成汁。备用。
步骤2/5 点击查看大图
银鳕鱼洗净切成条状，放盐，放料酒玛味20分钟，玛好味后放一个鸡蛋的蛋清与银鳕鱼搅合均匀，放少量豆粉再搅合均匀。备用。放蛋清是为了鱼做出来成型，银鳕鱼太嫩制作过程极易把鱼整烂。
步骤3/5 点击查看大图
架锅放油，油至6成热，将上面处理好的银鳕鱼过一下油锅，把鱼炸成型捞出备用。
步骤4/5 点击查看大图
将剩下的油锅内放蒜，老姜渣渣下去炒，放番茄下去炒2分钟，次此时炒火不宜大，炒出味，番茄断生。然后放80ml开水（大概量），让番茄在烧开时保持小火烧1分钟，切忌不要烧干啦。然后放入银鳕鱼到过锅内，一起再烧一分钟。这个过程还可以放点盐。然后番茄酱，放糖醋汁。翻炒10秒，时间短的好处是保证银鳕鱼不炒烂，糖醋味遇高温时间短挥发小。糖醋的味浓。然后装盘放葱花在面上。
最后一步点击查看大图
在起锅装盘前也可以放点味精。说点做此菜感慨:这也是川菜，做川菜不辣的味感觉更难，川菜有许多不辣的菜肴很有特色，不辣辣的川菜更考烹调手艺。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-25

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