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2025年3月

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2021年

17 2月

速食饺子之酸菜肉大胖饺子🥟 🤔饮食纪实🤔 日常生活一人食，既要兼顾工作又填饱肚子...烧饭的时间有时候是占用掉了工作赚钱的时间和有限的休息时间...只是烧饭既会让自己很放松开心...吃的舒服满足、也很省钱。外面的馆子和外卖，吃不下、也吃不惯。 🤪烹饪习惯😀 包饺子我习惯，自己和面。外面买的饺子皮几乎不会起到省事省时间的效果。和面和准备饺子皮的手速很快。可能是口味有偏于幼时的习惯，在我的口味里饺子陷儿基本锁定在几样：白菜、芹菜、酸菜、韭菜、鸡蛋、猪肉、虾而这几样里面、调馅比较省时的是韭菜和酸菜。所以想又省时间又想吃饺子、会选这2样。酸菜买超市里面，袋装的、比较耐放。用来做饺子馅或是做成烤肉风的酸菜味道都很好。 👌烹饪技巧👌 肉馅调的时候，可以加鸡蛋和花椒（调料）水上劲儿，我以前一直喜欢味道单一简单一点，今天第一次➕鸡蛋调肉馅。效果很不错，有些喜欢。酸菜从袋装里面取出，过几次清水洗好攥干水分、就可以备用，稍加改刀切一切生肉酸菜饺，我蒸了20分钟....凭直觉20分钟保底肯定是能熟透了。薄皮大馅儿的饺子会特别好吃。面粉柔软有弹性，更容易包、口感也好。第一次做水煎饺，也连大小火推敲掂量也也把握在上锅后20分钟出锅。很成功的一次水煎饺。底有点酥酥脆脆、里面的肉香嫩酸菜也很香。 😀😄烹饪心路😃😃 其实一个人没必要把包的饺子都蒸了煎了，但因为在京合租的室友春节期间也准备了很多食物放在冰箱。为了给其他人留出冰箱的空间所以，都做熟了。生活嘛，有时候宜让不宜争，于他人方便是一种美德。尽管可能这些微末的小举动，不一定被他人知道...宽厚待人是一种常态😀

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2020年

16 7月

提前做好的中午🍱餐饮食纪实🍎 最近感觉需要补充肉，选了盒马生鲜家的，鸡肉和带鱼。冰鲜的鸡胸肉和一条带鱼。选择青椒的原因，是觉得青椒不辣且维生素c很丰富。搭配了2颗彩椒，增强画面美感。韭菜当作是一种青菜补充。补充膳食纤维… 烹饪过程🍎 3道菜都是可以极快速搞定的家庭小炒，冰鲜的鸡肉和带鱼特别新鲜。好切好处理。 “椒” 选适合的量，手掰成合适的小块。先炒肉后混炒，加少量李锦记一品鲜酱油，盐，无其他调料。只是变化火力适度烹炒。新入的是葵花籽油，类似这种玉米油、花生油、葵花籽油，不宜油温过热，热锅，下油，很快可以烹入青菜。油温过热不宜于健康。火候差不多到位，轻度勾芡，水淀粉的作用是希望利用水的作用，增加青菜里面维生素c食用的吸收率。学习营养学后，会思考实践把一些有益的饮食烹饪技巧融入生活。带鱼非常快速的处理，用淀粉+一个鸡蛋，做糊，未加任何调味料。不粘锅，适量油，清洁好的带鱼裹上面糊煎，面糊多鱼少，就煎定型一遍，再粘一遍面糊，反复操作，直到面糊用干净，鱼也嫩嫩的煎熟，表面成微糊的漂亮的淡黄色。面糊用尽，毫不浪费。味道是酥嫩中带着纯纯的鱼香，选鱼很新鲜，不新鲜的鱼可能适合调味料更丰富一点的烹饪方式。韭菜改刀，切的不碎且不过长，韭菜在肠道里面不会研磨成食糜，应了韭菜有另一个名字叫“穿肠草”，所以我觉得这个长度的韭菜食用起来可能更有益。韭菜烹饪加了孜然、辣椒粉、虾米。为了节省时间没有把味道做的过于丰富。还可以在里面加入，“金蒜碎”、蒜蓉辣酱、或是蒜瓣…… 加虾米是为了增加营养。有点烧烤味，干煎，虾皮有点酥脆的口感。味道很特别。饮食记忆：有个人跟我说，不能吃辣的，会皮肤容易起疙瘩。第一次与他吃午餐，有做青椒炒蛋。他说喜欢吃青椒，有的时候会空口吃… 某时熟悉的人，会变得特别疏远陌生… 就像那句话，没有不散的宴席… 祝他健康…… 爱得圆满……

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12 6月

每天都下沉浸式自我烹饪…… 同学问做法，文字版的做法总结了一下。

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20 5月

让食物在身体里融化……😌 饮食纪实😊😊：这是回北京后一周，大致每天的一人食日常餐。😶😶😶 为了补充营养，连吃了2天鱼，一天是鲫鱼汤内脂豆腐，一天是红烧罗飞鱼。中重度腹泻不吃药硬是靠保健和饮食扛过来的。饮食也恢复正常，至于之前腹泻的真正原因，思忖不清。一天吃了蔬菜火锅。几乎不间隔超过2天，会每日一袋牛奶和一个鸡蛋。原应是北京奋斗局，让我过成了养生局。烹饪技巧： 1、鲫鱼豆腐汤：我经常用鲫鱼的汤，清水炖鲫鱼，炖好了，漏勺过滤只留汤。或是用来炖菜，或是用来煮面，营养效果杠杠的。只是汤底不够白… 2、在鱼贩的推荐下，第一次选罗飞鱼，据说产自天津。真心不错，很肥胖，无细刺毛刺。肉厚且较嫩，第一顿红烧，第二顿加了一个土豆又炖了炖。 3、尝试了心心念念很久了家庭版肉松。附近新开的超市牛肉打折，买了一些，虽然牛腩肉不适合做肉松，第一次抱着实验烹饪的心态，有肉就行。状态虽不够完美，已然味似、形似。为以后肉松的成功烹饪打了一个基础…空口食和佐粥食味道都很赞。 4、腹泻的状态下，考虑饮食养生通利水道。食物摄入上增加了有“利水”（吃完了爱嘘嘘）的食材，西瓜、冬瓜。冬瓜蒜蓉虾皮，这道菜的做法稳了。有空可以拿来分享😁 5、不得不提的是水煎包，在上海出门时候，吃的生煎包，初食不了解其内藏汤汁的玄妙被烫到…被那味道质感深深诱惑，回来就惦记着必须学会自己做。发面并不擅长，但初次尝试画面和味道和火候已近到位，美中不足的是太心急，馅料里没加皮冻之类的，包包里少汤汁，而生煎和水煎亦是有所区别，在上海吃的是生煎，自家做的是水煎。 6、西红柿炖圆白菜，好吃到喝到滴汤不剩…烹饪方法既简单，又没有复杂的调味料，朴素食材带来的饱满的味觉满足感。 7、迷你小烟薯，配合改刀再改刀的玉米，一起煮，熟的很快，纯纯的香甜。 8、没有皮蛋的蔬菜粥，加了肉松很赞。话说之前的皮蛋蔬菜粥/皮蛋蔬菜瘦肉粥，那味道吃了上瘾… 9、蒜薹打折，5元3捆，吃到现在还有剩。一捆用来炒肉丝，一捆用来炒胡萝卜鸡蛋。剩下一捆还可以炒肉丝…… 10、包饺子、馅饼、做馅料…超市卖的成袋的酸菜很快捷，回来反复洗几遍，改刀切碎即可，至于营养方面，我觉得至少是有膳食纤维的，不好的方面，少吃点无妨… 饮食情感😶😊 久违了的灶台餐桌，一人食的满足感与尴尬… 对烹饪食物的欲望和热情不减……在多数人忙于奔波工作的时候，“贪食”略显另类。

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2 4月

一人餐——面在简单的菜与菜的搭配中找到些新鲜乐趣……😋 饭后适度活动放松，好好吃饭，好好照顾自己💪

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1 4月

从烹饪的仪式感到简单有时候与久未相见的家人、朋友聚首共餐，难免的是想尽可能的让大家吃的多些、好些…或者是，自己一天没吃饭，要准备一顿丰富的……这种情况下的“丰富、丰盛”，大多是食用超过健康摄入标准的。更多沉静下来的平常日子，可能会多了重复、几点一线……少了乍见之欢、惊喜、意外…就是在这样的日子里，觉得白开水也是甜的……美食不需要厚味、重色、噱头。温热应时的就好。除了基本的果腹，会想把更多的精力留给学习和工作… 急躁、焦虑中，也会静下来，不要挤占好好吃饭的时间。餐食可以从简从速，但不可禁食和忽略… 想选择更健康的饮食方式，不止是一个人的事。吃对了，增益健康，会影响家人，身边的人。人从无知到告别无知，很多笨笨要走很长的路，有些人可能活到老也错到了老… 之所以学习如何吃的更健康，是觉得自己就是一个在吃东西上犯错误弄伤身体的例子… 没有人教你如何去吃对，可以自己去学。💪 然后改变……

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26 3月

关于辣:常识分享吃辣椒或大蒜之后，胃感受到一些刺激信号。有时会觉得“很过瘾”。直到有一次，辣到不舒服中断就餐，腹部胃部不适感极强。应急想到喝牛奶缓解或催吐。牛奶喝下去不到一分钟，不适感消失，继续用餐。感叹食物间的调和作用好神奇。又搜索的原理，答案是，喝牛奶解辣只是短暂的。有弊端！😖一方面到胃里的牛奶的蛋白质包裹住了辣椒素，似感觉在胃里面形成了保护膜。但同时牛奶也会再一步刺激胃，分泌胃酸。晚些胃可能还会不适。其实辣不是科学意义上的一种味觉，而是痛觉！喜欢吃辣，其实是在自虐！基本味觉通常包括5种，它们是酸、甜、苦、咸、鲜，人类对这些味觉的感知是通过作用于味觉感受器细胞上的受体蛋白，激活味觉感受器细胞以及相连的神经通路而产生。而辣的感觉和传导，是通过辣椒素等作用于舌头的痛觉纤维上的受体蛋白而产生的。辣味是舌头、口腔和鼻腔粘膜接受50~100赫兹的痛觉震动刺激，从而产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉。为了平衡这种疼痛感，机体就会分泌内啡肽，进而消除舌上的痛苦感，同时让人心跳加速，开始出汗。内啡肽是一种可以使人感到愉快的物质，我们把这种感觉误认为来自辣味本身。徒手切辣椒、或者是吃麻辣小龙虾时，我们会感到手指火辣辣地疼，这其实就证明了“辣”实际上是一种痛觉。这就是很多人喜欢辣味食物，即使喊着辣到不行，但是嘴里却吃个不停，越吃越爽。辣椒里存在一种叫“辣椒素”的天然生物碱。辣椒素是通过初级传入神经元末梢和胞膜上特殊的分子受体介导产生作用的，这一受体称为“辣椒素受体”，又叫“香草醛体”（VR1）。当辣椒素与VR1结合，就会使包括人类在内的哺乳动物产生灼烧感，就是所谓的“辣”。总体来讲，味觉是哺乳动物的重要感觉，不同的味觉可能代表不同的营养或生理需求，也可能是潜在的危害。因而味觉可以提示机体识别摄入的物质，避免摄入有毒物质。目前公认的基本味觉包括酸、苦、甜、咸、鲜五种。也有报道认为脂肪味可能是人类的第六种味觉。通常情况下，变质的食物是酸味的，可以提示人类避免摄入过量，以维持健康；甜味的食物可能是碳水化合物，作为生物体能量的来源；咸味与钠离子等盐类维持水平衡及血液循环有关；而鲜味常是谷氨酸和其他一些氨基酸的味道，反映了食物的蛋白质含量。但苦味多数情况下令人产生厌恶，这是由于多数有毒有害物质是苦味的，因而人类对苦味的感知是机体防止摄入有毒有害物质的重要自我保护机制。

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粉丝辣椒炒蛋👌 饮食纪实👌 新买了2根辣椒，挑了微辣的不同品种一样一根。下次有机会把各种类型市场上能买到辣椒，做一个比对的记录。为什么选做这道菜，是因为各种蔬菜中，辣椒的VC含量很高。从五味养生角度，辛味入肺经，有行气、活血等效果。2颗蛋，蛋的营养很易于被人体吸收。而粉丝，适合老年人，只要是炖的软烂，牙口不好也可以驾驭。而且有些辣味，口感上有点吸引力，但小孩会抵触一点。饮食过程👌 入油炒蛋，蛋轻熟出锅。微炒碎。锅余薄许底油，入红烧且勾芡过的汤汁，烧沸。再入之前用开水烫软至泛熟的偏细的粉丝，炖。保证不干锅的程度，尽可能软烂且不过度熟烂。火候到位，入辣椒末，在入鸡蛋。翻炒。适度调整汤汁浓度。微炒即可装盘。饮食记忆👌 第一次做这道菜。不喜欢搜索攻略他人的菜谱，当觉得掌握了一些原理和技巧后，即使没有上手做过的菜，也会按自己的思考方式搞出来。大抵可能与地道的做法不同，如有雷同，纯属巧合。😓 是为了补充维生素C而做的一道菜👌

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22 3月

闷烧土豆鸡块+蛋👏 🍭饮食纪实🍭 提前想好了午餐菜品，—黄焖鸡。做法搭配是随机的，就成了自己的风格。大概掐算好买菜的时间，去了3处卖菜市场。鸡肉的选择，也犯过缺乏常识的错。 1、散养鸡和养殖鸡:前者很难炖熟，如果想缩短烹饪时间，勿选。 2、冷冻鸡腿和冷鲜鸡腿:前者也不好处理，焯水、或炝锅容易在冷热交替时候让肉质变老不容易软烂。冷鲜鸡腿首选。 3、买鸡腿找一家能帮忙，改剁成小块的卖主。否则回家改刀，又没有剁骨头的刀，很容易把菜刀弄豁。一个鸡腿买的时候让人家改成几大块，回来再改刀成小些的鸡肉块，就更容易了。今天的鸡腿是我买过的，鸡皮带的鸡毛最豪横的一次😦，不喜欢鸡皮和连带的一些鸡油。鸡块改刀小块的时候，稍加把大部分鸡皮和一些骨头和鸡油都剔除了。本来想切好了洗一下，但是今天忘了洗。😌 鹌鹑蛋:既有蛋清又有蛋白，是蛮好的食物能量源，但如何判断蛋的新鲜程度有些难。今天买鹌鹑蛋时候，听旁边一个小孩子问他妈妈说:“妈妈，鹌鹑蛋是鹌鹑鸟下的蛋么。” …… 👏烹饪过程👏 油热直接入鸡块翻炒，翻炒后，加糖，加酱继续炒。加糖后的效果不明显。等火候差不多鸡肉看起来熟了很多且也上了些色，此时锅内还有些油，下土豆块翻炒，至土豆微断生。加入开水少量，闷炖。中或中小🔥。盖盖炖一会儿翻动一次，如此几次。盐可以晚加些，为了更软烂的效果。水少可以再加点开水，忌加水过多。期间可以加酱油到上色满意，中间加干辣椒。用干辣椒代替鲜辣椒是因为，如果菜一次吃不完，重复加热时候，鲜辣椒会熟烂过度，不新鲜。临出锅淋少许醋，蒜末，翻炒出锅。 👏饮食记忆👏 我好像记不得有在外面正儿八经吃过黄焖鸡。刷烧菜视频看过，类似的料酒、鸡精等调味料从来不放。也很少做腌制肉类的烹饪，没有养成这种习惯，或没有理解其中的奥义。以前给老妈做的炖鸡炖排骨有很多次都因不够软烂、没法下嘴，而被差评—嫌弃。经常在分析、思索怎么能更快速地把肉炖烂。现在也是一直在不断尝试… 食物软烂且有营养的做法。不单适宜没牙、牙口不好的人群。也适宜胃消化功能虚弱的人。既让食物软烂，又避开过度烹饪造成的食物营养流失。同时再积累琢磨一些蒸菜的做法。减少明火烹饪，避免室内的油烟吸入有损健康……

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19 3月

肉末烧豆腐饮食纪实💪 老年人食量小，所以不如只准备一道菜。既有豆制品，又软烂，又荤素搭配。这道菜可以说，营养口感口味皆具。豆腐，买的是小区好评最高的那一家。肉也是，好评率高但价格偏贵一点点。 **摊主简单介绍完价格说:“要啥样的？多少钱的？” 我:“来偏瘦的，搅成肉馅，差不多30-40块钱吧。” 心塞的看着，割肉的摊主，不洗手不带手套开始准备下刀切肉。在下刀切的瞬间，我就知道又超量了。难道有经验的摊主心里没有数么？不，他们有，且有到恰到好处。因为我给出的标准是，30-40块钱。摊主的准头会掐在，43块钱+左右。会比我给的最高线多一些。然后开始第二波操作，“这样吧我给你加点凑个整数。” 所以我今天买的肉馅是46块钱的。曾经尴尬的一次去他家买肉，没带手机，居然带的钱不够，折回家又取的。😶 所以要防止他，“捆绑装糊涂式”售肉，一定在他下刀之前反复强调，我只要多少钱的，多了不行。💯 而这次是准备买来做饺子馅的，多一点也OK。饮食烹饪💪 没有不粘锅煎豆腐片，形状会不完整，翻动防粘粘。煎到火候满意的时候，加了酱油和糖，翻炒。后入肉沫同时加了些熟油，翻炒。这样觉肉沫更嫩些。然后加十三香、盐。后勾芡微炖。觉得颜色不够漂亮时候，又多加了点酱油。最后摘了厨房窗台老妈栽的大葱的葱叶😬，撒上。饮食记忆💪 新开了一瓶酱油，调料一段时间以来老太太会挑好一点的买。老妈总会把日常所需要的东西准备好，未及消耗完，再准备好新的。老一辈的持家方式，很优秀。

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7 3月

为牙口不好老人准备的菜 💪饮食纪实食物常常是处于，存量过于需求。不新鲜的蔬菜水果频繁被扔掉，是老人吃东西消耗的速度慢和年轻人买水果蔬菜不懂得规划2方面原因导致的。周六学生网课休息，去早市选了新鲜的菜、🐠、豆腐。定期去看望老人。之所以定期，是希望培养老人的自立状态和找到并巩固适合她自己的生活方式。个人减肥减餐，与老人的加餐加营养有些矛盾。本应该的午餐，足足提前了2个小时，上午做好了，被弄成了早午和餐。出于健康饮食设计的2菜一汤，光吃是没多大效果，效能。鉴于时间状态有限，没有在上午给老太太做推拿调理保健，吃东西的胃口，和效果大大折扣。饮食烹饪💪 卖鱼的手快，挑了4条鲫鱼。原本做汤2条就够了。自己去鳞去内脏，纯凉水下鱼，无油无调料，煮汤。去浮沫。加葱白段，十三香，没有姜所以没放。汤熬好后用漏勺把鱼+鱼刺捞干净，只留汤。减少老人吃东西的负担。汤里下豆腐块，还加了一点冰箱里的扇贝肉。微炖，调整到咸味适中，装碗，撒些葱碎。鱼本身出的油，其余一滴油没有加。 Q弹版的肉丸子。猪肉+玉米淀粉+葱。纯是DIY做法，红烧汁，有点火腿肠的口感。丸子里面的肉很紧实有弹性，与四喜丸子的松软的口感不同。偏咸。素炒青菜，是为了给老人补充绿叶蔬菜。奈何总是食之甚少。从吃的角度，不需要牙齿撕咬，很容易下口，切成小段切烹的熟软。 💪饮食记忆发觉很多菜都可以适合牙齿不好的老人吃。而且这种类型菜也更好消化吸收。牙齿对于健康的影响，不只是自己一个人的问题，还有与家人一同就餐会产生的矛盾。心态不好，一盘花生米、一份凉拌黄瓜都可能有餐桌矛盾，或可升级到气氛尴尬，恶语相加。我定的健康4要素包括:合理膳食、适度锻炼、心理平衡、养生保健。大众版本的4要素是:合理膳食，适度运动、戒烟限酒、心理平衡。吃是为了健康。良苦用心希望对于家人的健康有所助益。老人吃东西的很重要的前提是，让其有胃口。要做到这一点，得让其身体处于一个对能量渴求的状态。需先调养后食补，否则对食物容易兴味寡淡。

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2 3月

讨不同人都喜欢的饺子 🎀饮食纪实年轻人相对不挑剔，无论品相、口感、味道。接纳度都很高。不容易伺候的是老人和孩子，她们如果觉得不好吃。不仅连连差评，而且会完全不吃。今天孩子的评价是:太好吃了最初包饺子，这件事，一度被差评打击到痛不欲生。。。。。 🎀烹饪标准💯 薄皮大馅面柔软，馅咸香。是一个标准。 🎀饮食记忆和一个朋友一起吃过几次饺子。他习惯就着蒜。一次帮我准备酱汁，特意弄了很多蒜。但约会吗。一起吃大蒜😶 自己觉得尴尬，也不好意思拒绝。直男君。😊

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29 2月

香辣金针菇肥牛😶没有肥牛没有辣妥妥的一道下饭快菜

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红烧茄子饮食纪实👏 学霸孩子，还在学，不过来吃饭。超乖的小孩子，为了等姐姐吃饭，坐在桌子上读三十六计，劲头十足。我发动态，也等会吃。好吧😳 一会儿大家都凉着，吃午饭吧。烹饪做法👏 加油把茄子翻炒靠熟，期间不加盐，不加任何调味料。红烧，只调红烧汁。微炖时候，轻且少的翻炒。出锅前翻炒蒜末饮食记忆👏 以前有一个朋友，把自己喜爱的头号食物列为茄子。且总是存在感膨胀的，让身边的朋友、熟人等等都知道。炒、炖、烧烤。都处处显着他爱吃茄子。后来不喜与这种人相处。总是把他/她喜欢什么刻意强调，让别人去满足他/她们的人。蒜末总是尽可能的切的碎小。是因为n久前帮厨的时候，家人有说，女孩子做事情要细一点，切蒜末要精致一点😓

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28 2月

小肉丝炖豆角一、饮食纪实😬 挑食，挑米饭挑菜的熊孩孩。😒 一边上网课，早午餐必须抓住时间点。为了节约厨师的时间成本，尽量每顿做一道菜。尽可能味道、颜值、营养达标～好吧，已经开动吃饭的孩子，评价说: “好好吃”😌放心了。😓 另一个孩子看见高粱米饭说:我不喜欢那个东西，我先走了。 😈😈😈我说:你如果不想看电视、动画、不想我陪你玩，你就走。小熊孩，立即坐回位置上吃饭😒 我:“你看着办，你吃的多，陪你玩的时间就多” 😡😡 二、烹饪方法😶 加了2种酱汁烧炖，第一次尝试这种做法本来采用，3汁薄炖法（自创）临时改的效果不太满意。豆角和茄子觉得适合炖烧到熟透且适合配蒜三、😳饮食记忆: 小时候第二所老房子的厨房，是一个黑漆漆的阴暗的空间。阴暗一是因为只有一扇比较高的小窗户，一是因为烧灶坑柴火经年熏的一层层黑乎乎的油烟。那个时候不记得多大，年纪不大不小。初中阶段。第一次烧土豆豆角，很少加水，加酱油，快速翻炒至烧熟的，印象很清晰。那道菜做好后，得了姐姐的很大好评。只是锅底粘了厚厚的一层，已经糊了的土豆……盛菜的时候，把没糊的部分装了出去。从那时候起，就觉得土豆烧豆角少加水会好吃。要有一个不粘锅可能就好了😓

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27 2月

番茄炒蛋🍅蛋炒番茄从前有一个爱吃甜食的朋友吃了我做的番茄蛋说—— 哇，好酸，好酸。然后说以后给我做这道菜要多放鸡蛋、少放西红柿，多放糖。我不爱吃西红柿。一副霸气男友的样子。后来至今也没有那样做过一次，多蛋少柿多糖的，番茄蛋。他后来他和一个爱烹饪的女人生活在一起。一个很胖胖又挑食的家伙。芒果君。西红柿挑选了盘锦特有的碱地柿 2颗鸡蛋喜欢把鸡蛋在锅里打散炒熟后，再微微煎至蛋面微糊。喜欢把糖加在炒好的鸡蛋。稍许酱油薄薄勾芡以上是每次做这道菜的固定习惯，习惯养成已久近顽固为居家自学的2个孩子准备的午餐餐前小孩子问:中午吃什么吖？我:西红柿炒蛋。孩子:我好像不想喜欢吃那个。我:不买菜、不做家务、不下厨的孩子没有权利挑剔、挑食… 准备开饭的时候，孩子盛好食物说: “你现在给我做饭，等你老了，我做给你吃” 有些付出，在孩子身上。她们常会满怀欢喜的回应，相互陪伴，她们让人感到快乐 🎀

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24 2月

炖鱼配饼我一定是一个比较懒的厨子…… 懒到忽略放调料。葱姜蒜什么都没有也OK 食物做熟了，似乎就会蛮好吃饼是油盐十三香口味，烫面，微起层软酥口感为老太太加餐，做🐠 不得不杀生…… 回到家🐠放置了一些时间，没有内脏还强壮的，挣扎了好多次为没牙挑剔的老太太烧菜是对厨艺和脾气的双重打磨。想当年我还是个连米饭和粥都不会做的厨房小白。如今已经可以做到差评率很低。炖鱼老太太的几条标准是: 1、鱼尿脬不能扔，得跟着一起炖。 2、必须炖鱼、必须汤多、必放土豆 3、必须偏咸。 4、汤要炖至偏黏糊 5、加一根干辣椒炖鱼会简易的选择红烧炖、红烧啤酒炖、或者红烧黄豆酱炖以前会选择草鱼、因为学炖鱼这道菜学自同事聚餐，那时是草鱼。后来用过菁鱼。现在用的是鲤鱼。春节时期鲤鱼似乎更有点吉利的意味。而且也偏喜了鲤鱼的口感。以后炖鱼或者烧河鱼会首选鲤鱼。 😌😌😌😌 原本无心贪食，奈何身边想喂胖的人总在😶😶😶😶😶😶😶😶

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酱炒大葱鸡蛋鸡蛋3颗大葱一截每个月的10号附近的超市打折，家里老人都会去排队买小米和鸡蛋。通常是上个月份的鸡蛋还有剩余，下个月份的又买回来了。加上老年保健品店搞听课活动的赠品也偶尔是鸡蛋… 所以在老妈家冰箱，鸡蛋是全年每一天都会有的食材… 大葱是入冬备冬菜时候，买回来的。为了保鲜，老太太把葱栽种了起来，随吃可以从盆里土里拔出来一根，它们长的绿油油的，且粗壮。喜欢吃酱炒鸡蛋，起自某一年的冬天。熬夜班，开车往往半夜回来。饿的很急😶，搜刮厨房食物的时候，炒鸡蛋成了首选。配上一些剩米饭🍚 觉得极美味，快捷、下饭后来常再外面工作，想家的时候，居然总惦记这口，大葱酱炒鸡蛋。起初始终搞不清楚，鸡蛋、大葱、酱这三样先放那个，后放哪个？😦 我是懒得上网搜教程的人。😢 反复尝试，这次先放葱。下次先放鸡蛋。再次先炒好鸡蛋盛出去，再炒葱或酱…… 这道菜，换了好多种不同顺序。时常不能做到恰到好处。今天的顺序是: 油—打好的鸡蛋—葱—少酱——一点点盐——酱油—一点点水至于下次。也许顺序可以再变一变。总体来说，觉得有必要加少量一点水避免，酱糊过火，鸡蛋炒老，葱炒的过熟 ☺

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22 2月

二白菜炒土豆片城市解封，楼下附近早市开市。早起不容错过。又新鲜又便宜，有很多时令，且农户自家种植的菜。 “二白菜”是从她人那边学来的叫法。顾名思义，不是大白菜、也不是小白菜。是青杆绿叶，由小白菜长大些的白菜。今天买的这些体格略小。配上带着泥土气息的土豆。二种食材很经典的搭配，临出锅汇上一点蒜末。土豆片饱饱滴吸收到，青白菜叶渗透出来的汁水…整盘菜透着和谐统一的青菜香。小白菜成本2元。还余下几根没烹。 2个小土豆。二白菜就新鲜貌似是今天早上刚刚从菜园里摘下的… 😁 这道菜小的时候吃过。看似普通，那美味的搭配当时就被吸引。以至于多年后的今天仍念念不忘…… 那是家住农村，屋前屋后的种菜… 😁 简单的食材，简单的烹饪方法土豆切后后清洗，泡出自身的淀粉。用浸着自身淀粉的“洗澡水”，反复薄加，微炖。白菜分菜杆和菜叶2部分，不同时间入锅。土豆微炖近熟软后，先入菜杆炖3-4分钟。后入菜叶，翻炒至熟。直到菜的每一部分都烹熟。这时，土豆片的边缘棱角因熟透而模糊。入口即化的质感… 而菜杆也软塌塌的烹熟，不硬不涩。菜叶既保持着新鲜，熟烂到不过熟。菜里透着土豆香，土豆里透着白菜香。整到菜里微微透着蒜香…… 😁 即使会变成胖子。也不辜负食物……

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21 2月

爱的喂养…一个假期喂胖了娃娃🎀

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じゃが肉

焼き魚

精品 | 糖醋带鱼