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秘制香辣猪手(2/7)
猪蹄剁成小块，冷水中侵泡出血水，开水煮一下去血水。捞出猪手加葱、姜、酱油、黄酒/料酒、花椒、八角、适当的盐、清水，高压锅煮30分钟（如果慢火煮大概1小时）。
高压锅放气后，将猪手捞出备用。准备好冰糖，葱、姜、蒜、干辣椒、香辣酱。
凉油入冰糖炒糖色，不断搅拌，待糖水冒泡，变成棕红色，关火，趁热把猪蹄倒入锅中挂糖色。
糖色挂匀，开火，入葱、姜、蒜、干辣椒，炒香。
加香辣酱、豆花蘸水各一小汤匙，烹点黄酒，翻炒入味。
加清水，没过猪蹄即可，中小火炖煮至汤汁粘稠收干。
香香辣辣，Q弹香软的秘制猪脚就完成了。满满的胶原蛋白啊。