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宫爆鸡丁(5/8)
将花生米用温水泡十分钟
去红衣，沥干水分
起锅，放入少许油，待油温热用中火炸花生米，翻炒至焦黄，盛出晾凉备用
将鸡腿剃骨去筋去皮和多余的肥油，切丁
鸡腿肉里放入料酒，盐，姜片，淀粉，抓匀腌制30分钟以上
蒜切片呛锅用，葱从中间劈开切段
这道菜必须急火快炒，所以事先要把汁调好，准备干净小碗，放入糖，米醋，生抽，料酒，淀粉调匀备用
起锅放入油，待油热放入花椒煸香，再放入剁段的干辣椒，时间不要太长，辣椒会糊，放入蒜片，翻炒两下，再将腌好的鸡腿肉放入，倒少许料酒，带肉变色炒散，倒入炸好的花生米和葱段翻炒，最后放入调好的欠汁