黄油融化成液体,奶油奶酪软化后一起搅拌至浓稠,提前将蛋白放入冷冻室冻到周围结一点点薄冰(大概30min)
再将小锅放在沸水里并用打蛋器搅拌直至浓稠,一定要隔水(这一步有点类似卡仕达酱的制作)
将蛋糊趁热倒进打匀的奶油奶酪糊中拌匀,盖上热毛巾备用
蛋白加三分之一白砂糖中速打2分钟,我是ACA打蛋器2裆,剩余的砂糖分两次加进蛋白第一次低速搅拌30s,第二次画圈方式搅拌提起蛋白有光泽提起有小弯钩,即湿性发泡
打好的蛋白取四分之一加到奶油奶酪糊中拌匀。再将剩余的蛋白全部加进去拌匀
隔水(一定要放热水),170度,15min转160度15min,烤完不要着急取出放烤箱里继续焖60min冷藏过夜