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蛋黄酥(27/29)
材料大集合
油皮材料放入面包机内，启动“和面”，成团后取出。约5分钟就可以了。没有面包机的没关系，将面粉混合，中间加入猪油、糖、水用手活成团即可
油皮成型后拔掉电源。取出内胆。
取出油皮！油酥材料放入面包机内，插上电源，继续“和面”。我的面包机有断电记忆功能，插上电源后会继续设置好的功能。五分钟左右即可。没有面包机的话同样将面粉混合，中间挖坑放入猪油，活均匀成形即可
活均匀的油酥
油皮和油酥盖上保鲜膜，醒30分钟
醒面的过程中处理蛋黄。将蛋黄放于垫好油纸的烤盘里，预热烤箱150°，烤5分钟，快出油的时候取出
出炉的蛋黄。表面刷一层朗姆酒或白酒，去腥
蛋黄一切为二
400g豆沙分成22份。取一份轻轻压平，放入半个蛋黄，蛋黄切面向下
收口，轻轻搓圆
放置盖上保鲜膜备用
油皮和油酥分成22份
将油皮压成圆形，放入油酥
收口。
轻轻将面团擀成长条状
由一端卷起
盖上保鲜膜，放置15分钟
取一个面团，用擀面杖在中间压一下
再次擀成长条状，动作要轻柔，以免油皮破裂，使油酥外漏
从一端卷起
盖上保鲜膜，再醒20分钟
取一个面团，中间对折
擀圆。
包入豆沙蛋黄
收口
依次放入铺好油纸的烤盘内，收口面向下。刷蛋黄液（鸡蛋液也可以，但是烤出炉没有单纯蛋黄液的颜色好看）表面撒上黑芝麻
放入预热好的烤箱，190°，30分钟，中层，上下烤
成形可以食用的状态