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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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不喜欢吃月饼，但非常喜欢吃蛋黄酥的！中秋节前做了这款点心，就充当月饼了。得到家人的认同！

食材清单加入采购清单

中筋面粉（油皮） 200g

、

猪油（油皮） 70g

、

白糖（油皮） 10g

、

水（油皮） 85g

、

中筋面粉（油酥） 140g

、

猪油（油酥） 70g

、

咸蛋黄 11个

、

红豆沙 400g

、

黑芝麻少许

、

朗姆酒或白酒少许

、

蛋黄液适量（2个蛋黄）

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
材料大集合
步骤2/29 点击查看大图
油皮材料放入面包机内，启动'和面'，成团后取出。约5分钟就可以了。没有面包机的没关系，将面粉混合，中间加入猪油、糖、水用手活成团即可
步骤3/29 点击查看大图
油皮成型后拔掉电源。取出内胆。
步骤4/29 点击查看大图
取出油皮！油酥材料放入面包机内，插上电源，继续'和面'。我的面包机有断电记忆功能，插上电源后会继续设置好的功能。五分钟左右即可。没有面包机的话同样将面粉混合，中间挖坑放入猪油，活均匀成形即可
步骤5/29 点击查看大图
活均匀的油酥
步骤6/29 点击查看大图
油皮和油酥盖上保鲜膜，醒30分钟
步骤7/29 点击查看大图
醒面的过程中处理蛋黄。将蛋黄放于垫好油纸的烤盘里，预热烤箱150°，烤5分钟，快出油的时候取出
步骤8/29 点击查看大图
出炉的蛋黄。表面刷一层朗姆酒或白酒，去腥
步骤9/29 点击查看大图
蛋黄一切为二
步骤10/29 点击查看大图
400g豆沙分成22份。取一份轻轻压平，放入半个蛋黄，蛋黄切面向下
步骤11/29 点击查看大图
收口，轻轻搓圆
步骤12/29 点击查看大图
放置盖上保鲜膜备用
步骤13/29 点击查看大图
油皮和油酥分成22份
步骤14/29 点击查看大图
将油皮压成圆形，放入油酥
步骤15/29 点击查看大图
收口。
步骤16/29 点击查看大图
轻轻将面团擀成长条状
步骤17/29 点击查看大图
由一端卷起
步骤18/29 点击查看大图
盖上保鲜膜，放置15分钟
步骤19/29 点击查看大图
取一个面团，用擀面杖在中间压一下
步骤20/29 点击查看大图
再次擀成长条状，动作要轻柔，以免油皮破裂，使油酥外漏
步骤21/29 点击查看大图
从一端卷起
步骤22/29 点击查看大图
盖上保鲜膜，再醒20分钟
步骤23/29 点击查看大图
取一个面团，中间对折
步骤24/29 点击查看大图
擀圆。
步骤25/29 点击查看大图
包入豆沙蛋黄
步骤26/29 点击查看大图
收口
步骤27/29 点击查看大图
依次放入铺好油纸的烤盘内，收口面向下。刷蛋黄液（鸡蛋液也可以，但是烤出炉没有单纯蛋黄液的颜色好看）表面撒上黑芝麻
步骤28/29 点击查看大图
放入预热好的烤箱，190°，30分钟，中层，上下烤
最后一步点击查看大图
成形可以食用的状态

小贴士

有面包机的话方便一些，省时省力。没有的话不要紧，手工揉也很快的，揉成形即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-15

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