香辣鱼块——煎鱼不碎不粘的小窍门(9/11)
把鱼肉切块，放入姜丝，蒜。盐，十三香，料酒。抓匀腌制。一个小时，越久越入味。（我是昨晚调好装保鲜袋放冷藏里的。
腌制好的鱼，把姜蒜分出来
热锅，用姜的切面均匀涂锅，（1 ，这是我煎鱼不粘锅不碎的方法）
然后倒入油。先小火，均匀的铺下鱼块，开中小火煎。
煎好一面，（2，关火让它冷却一到两分钟，或者直接放到水里，或者直接用水冲锅底。然后再翻面肯定不会破碎，不粘锅。）
两面都煎金黄。
盛出来备用。
锅留油，加入挑出来的姜蒜炒香，倒入两三勺老干妈，再加一汤勺的水，炒一下。
加入煎好的鱼块，重新切蒜末，加入葱花。炒均匀。可以出锅了。（腌制的时候已经有盐了，咸味已经刚好了）
盛出摆盘，洒上熟的白芝麻。
辣味刚好，适合不怎么吃辣的。