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抹茶戚风蛋糕(20/22)
烤箱预热至160℃。 将面粉和抹茶粉混在一起筛两次。
分离蛋黄和蛋清。
在盛有蛋黄的大的容器里倒入20克细砂糖，搅拌均匀。
倒入水和菜籽油，继续搅拌。
加入筛好的面粉绿茶粉。
充分搅拌均匀。
开始做蛋白甜霜。把60克细砂糖和玉米淀粉混合在一起，放在一边备用。
在另一盛有蛋清的干净容器里，用电动打蛋器将蛋清打至原体积2倍的泡沫状，倒入一半的砂糖和玉米淀粉，继续打发。期间慢慢从容器边缘倒入剩下的砂糖和淀粉。蛋清打发至干性发泡，即蛋清不再为液体状，而是白花花，坚固且有光泽，类似于奶油的状态。
当提起打蛋器蛋清可自己保持其尖尖的形状。
将1/3的蛋白甜霜加入到蛋黄面粉抹茶混合物中，用硅胶刮刀轻轻的均匀下两个混合物的密度。
倒入剩下的蛋白甜霜，依旧温柔的，一边旋转着容器，一边由底部中间向上，轻柔的将蛋糕糊切拌均匀。
把混合好的蛋糕糊倒入一干净，无油的戚风蛋糕模。放入烤箱烤制40到50分钟。
取出后将蛋糕倒过来冷却，防止蛋糕下沉。
当蛋糕完全冷却后，用小刀或者刮刀插入在蛋糕模和蛋糕之间，转一圈使蛋糕更好脱模。将蛋糕倒过来放在架子上。
可直接开吃或在四周抹上抹茶奶油。
做抹茶奶油：在200克的淡奶油中加入20克细砂糖，和少量香草精。
在一干净大容器内放入冰水和冰块。将盛有低温淡奶油，细砂糖和香草精的碗放在其上方。用打蛋器中速将冰的奶油隔冰打至7~8分发，即奶油不再呈现出液体状而是硬的固态状。注意不要打发过度，否则奶油会变成泥浆般并出现分离状态。
将抹茶粉倒入打发的奶油中。
混合均匀。
把抹茶奶油均匀涂抹在冷却的蛋糕表面。
开吃！:)
旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱，小May我又再次开了一个微信公众号：五月坊美食，欢迎大家踊跃关注！所有食谱都是我原创反复实验过的，请大家放心使用。