排骨置于干净容器中浸泡四十分钟，期间要换水，去除排骨中的血
大蒜头，生姜切片。大葱切段。将所有调料置于干净的小碗中备用
干净无水的炒锅锅铲，大火锅热入比平时炒菜量稍多的油，菜籽油微微冒泡说明油熟了，此时放入准备好的姜片等调料爆香。（菜籽油微微冒泡说明油熟了，此时才能放入食材，否则菜会带有菜籽油的青气）
调料爆香后加入排骨翻炒，排骨微微变色后加入适量料酒老抽，充分融合后加入开水（一定是要开水，否则肉质会变硬变老。水与排骨微微齐平，由于今天我后面要加入土豆所以稍稍多加了一些水，防止糊锅）
盖上锅盖小火焖十分钟后加入土豆块，喜欢绵软口感所以我多炖了一会，大概炖了十五分钟土豆，好啦，大火收汁加入适量糖和盐就可以装盘啦
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