鹅肉切块，入冷水中氽烫后备用。葱切段，姜切片，香菜一小把打成结。

热油，葱、姜、蒜和多一些的干红尖椒小火爆香，鹅肉倒入煸炒至水汽消失后，加生抽、老抽、料酒、八角、香油1勺、冰糖4~5粒、香菜结和1瓶啤酒，大火烧开后转小火慢炖60分钟。

出锅前20分钟，加适量盐调味，待汤汁浓稠时，加青椒段大火翻炒，取出香菜结，可以装盘了。