碾碎的饼屑加入少量水，压平（有方子加入黄油或是牛奶。加入黄油增加油质，更容易脱模及容易压平，但我的方子想减油所以没用黄油。加入牛奶的话会比较粘，不容易脱模。）
牛奶加入黄油，低温加热，边加热边搅拌，至黄油彻底融化与牛奶混合均匀。加热程度不需达到起大泡沸腾，只需加热至碗边冒小泡即可。
将加热搅拌均匀的牛奶黄油倒入蛋黄糊内搅拌均匀。这步必须认真搅拌均匀，否则后面的容易混合不均，影响口感
混合后的黄油牛奶蛋黄糊，重新进行加热，一边加热一边搅拌，至混合物变稍微黏稠（仍可流动的状态）即可离火。
加热后的黄油牛奶蛋黄糊，与室温软化的奶油奶酪混合搅拌至顺滑。搅拌过程加入几滴柠檬汁（若不喜欢酸的口感，可不加。）
将蛋白打发至湿性发泡。可见纹路，但可流动。细砂糖在打发过程中分两次加入。
打发好的蛋白和已搅拌顺滑的芝士糊，用切拌的方法混合均匀。不可打圈搅拌，以免消泡。
倒入六寸活底模，在底包一层锡纸，放在盛了三分一水的烤盘上，放进烤箱中层。160度，60分钟。最后十分钟，上管可调至180度，上色
忘了说，出炉后放至室温，然后放入冰箱冷藏，3-4小时后可以开吃。
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