重芝士蛋糕

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个人很喜欢重芝士蛋糕，所以这款蛋糕是尝试过各种方子后，根据自己喜好写出来的方子，中等甜，芝士味很浓。这是六寸蛋糕的用量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 190g

、

牛奶 130g

、

黄油 40g

、

蛋黄 55g（约三个蛋黄）

、

蛋白 50g（约两个蛋白）

、

玉米淀粉 10g

、

细砂糖a 25g(加入蛋黄)

、

细砂糖b 25g（加入蛋白）

、

柠檬汁几滴

、

消化饼干 90g（约六块）

、

水少量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先将消化饼干放入保鲜袋内碾碎。
步骤2/16 点击查看大图
碾碎的饼屑加入少量水，压平（有方子加入黄油或是牛奶。加入黄油增加油质，更容易脱模及容易压平，但我的方子想减油所以没用黄油。加入牛奶的话会比较粘，不容易脱模。）
步骤3/16 点击查看大图
奶油奶酪放室温软化。
步骤4/16 点击查看大图
蛋黄加细砂糖和玉米淀粉，搅拌均匀成蛋黄糊，待用。
步骤5/16 点击查看大图
牛奶加入黄油，低温加热，边加热边搅拌，至黄油彻底融化与牛奶混合均匀。加热程度不需达到起大泡沸腾，只需加热至碗边冒小泡即可。
步骤6/16 点击查看大图
加热的黄油和牛奶。碗边冒泡即可。
步骤7/16 点击查看大图
将加热搅拌均匀的牛奶黄油倒入蛋黄糊内搅拌均匀。这步必须认真搅拌均匀，否则后面的容易混合不均，影响口感
步骤8/16 点击查看大图
混合后的黄油牛奶蛋黄糊，重新进行加热，一边加热一边搅拌，至混合物变稍微黏稠（仍可流动的状态）即可离火。
步骤9/16 点击查看大图
加热后的黄油牛奶蛋黄糊，与室温软化的奶油奶酪混合搅拌至顺滑。搅拌过程加入几滴柠檬汁（若不喜欢酸的口感，可不加。）
步骤10/16 点击查看大图
搅拌至顺滑，无颗粒。
步骤11/16 点击查看大图
将蛋白打发至湿性发泡。可见纹路，但可流动。细砂糖在打发过程中分两次加入。
步骤12/16 点击查看大图
打发好的蛋白和已搅拌顺滑的芝士糊，用切拌的方法混合均匀。不可打圈搅拌，以免消泡。
步骤13/16 点击查看大图
倒入六寸活底模，在底包一层锡纸，放在盛了三分一水的烤盘上，放进烤箱中层。160度，60分钟。最后十分钟，上管可调至180度，上色
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出炉！
步骤15/16 点击查看大图
成品！
最后一步点击查看大图
忘了说，出炉后放至室温，然后放入冰箱冷藏，3-4小时后可以开吃。