佐料要全，姜蒜末，干辣椒，花椒油，豆瓣酱，香辣酱，八角一个，桂皮一点，香叶，茴香。
在螃蟹倒数第一和倒数第二的腿之间斜插入一根筷子，螃蟹立马就不动了，这时候就能大开杀戒了。
去后盖，揭前盖，去除腮，前盖上的杂质，保留蟹黄。冲洗干净控水。中秋前后的蟹黄真是肥啊！
把露出蟹黄的部分用淀粉裹上。可以把淀粉倒在佐料瓶里，均匀的洒上。
另起一锅，把刚才炸过的油倒入一点，把碗里佐料倒入，小火慢炒出红油！
炸好的蟹倒入翻炒，放入盐，料酒，糖，胡椒粉，少许醋和生抽。炒两分钟后加少许水，盖上锅盖转小火闷五分钟。
加少许鸡精，（不要太多），芝麻，葱花，翻炒均匀就可以起锅啦！
