鱼头剁块，放入适量的盐、料酒腌制一会，再倒入生粉抓均匀

锅内倒油，待油热时放入鱼块炸，炸到金黄就好了，同时把腐竹也炸出来，然后放水里发软切段放入砂锅备用

炒锅倒入一点水，把炸出来的鱼块煮一会，生姜一起，可使它变软和，然后放入耗油，老抽，鸡精，因为先前腌制放了盐，现在就不用了，最后放入切好的辣椒，芹菜，记住不要炒很久，因为还要倒入砂锅褒一会，不然辣椒芹菜会太烂，就没了自身的味道了，出锅倒入放好腐竹的砂锅再煮上几分钟即可

撒上香菜就OK了