茄子改成十字刀，锅内放油，油6成热，放入茄子，炸的时候，用漏勺把茄子捞出来，用手勺拍开，这样容易炸透炸熟，茄子炸成金黄色就可以了，自己感觉一下，千万要注意不要烫到自己
茄子炸好后，倒出来，锅内留低油，放入豆瓣酱，葱花爆香，放入200g清水，依次放入味精，鸡粉，老抽调味，放入炸好的茄子
转文火慢慢的收汁，期间最好翻下勺，让那面也进入酱汁的味道，这个不会翻的用铲子慢慢翻，等汁差不多有点干了，就可以出锅装盘了
最后一步就是把青红尖椒，大蒜，香菜放在一起切碎，然后撒在茄子上，味道就出来了，闻着绝对食欲大增，喜欢的朋友可以试试，好的话可以回复交流一下^_^
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