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酱茄子的做法

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酱茄子

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东北的一个风味菜，酱香味浓厚，吃起来很下饭的一道菜

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10~30分钟 | 配菜(中级)

茄子 2个

、

青红尖椒 1个

、

蒜 3掰

、

香菜少许

、

豆瓣酱 1勺

、

鸡粉 3g

、

味精 2g

、

老抽少许

、

色拉油 800g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
茄子改成十字刀，锅内放油，油6成热，放入茄子，炸的时候，用漏勺把茄子捞出来，用手勺拍开，这样容易炸透炸熟，茄子炸成金黄色就可以了，自己感觉一下，千万要注意不要烫到自己
步骤2/4
茄子炸好后，倒出来，锅内留低油，放入豆瓣酱，葱花爆香，放入200g清水，依次放入味精，鸡粉，老抽调味，放入炸好的茄子
步骤3/4
转文火慢慢的收汁，期间最好翻下勺，让那面也进入酱汁的味道，这个不会翻的用铲子慢慢翻，等汁差不多有点干了，就可以出锅装盘了
最后一步
最后一步就是把青红尖椒，大蒜，香菜放在一起切碎，然后撒在茄子上，味道就出来了，闻着绝对食欲大增，喜欢的朋友可以试试，好的话可以回复交流一下^_^

小贴士

我做的主要是改刀这一块，茄子改成十字花刀，用刀尖切茄子，刀的后跟抬起斜切，切完一面后，在把茄子反过来用同样的手法切另一面

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-07

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