购买的新鲜多宝鱼，去除内脏和鱼鳃，反复用清水冲洗干净。在多宝鱼身上斜着划几刀，为了让鱼肉更快熟和入味，之后用盐、料酒和生抽、把鱼身及鱼腹内抹一遍，腌制20分钟。
蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜丝、葱丝放在鱼身上，将鱼放入锅内。盖盖，大火，蒸10分钟左右即可。辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子能轻松不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
蒸好的鱼去掉鱼身上的葱姜，蒸鱼出来的水也要倒掉。
将切好的葱丝，姜丝和香菜鱼摆在鱼身上，锅内加适量油烧热后淋在葱丝上。
趁烧油后锅还有余温，倒入生抽和适量清水烧热，顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去即可！
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