中秋自制月饼(含水果馅儿包法)(8/24)
称量85g转化糖浆。
加入25g花生油。
加入自己配比的碱水3g(食用纯碱:水=1:3)。
混合均匀。经过我的试验,这步先微波炉加热二十秒再用打蛋器搅匀,拌出来的皮非常细腻绵软,只要是干净的手包制,都不会破。
加入100g面粉(普通面粉)和5g奶粉(也可不加)。
拌匀至无面粉颗粒。
盖好盖子松弛一个小时以上,我都是前一天晚上和好,放进冰箱冷藏,第二天晚上提前回温。这样面粉与糖浆融合更加完全。
称取15g面皮和30g馅儿料(我喜欢吃皮)。
面皮在手掌上按扁。
放上馅儿料。
面皮把馅儿包起。
用虎口慢慢将面皮推上来。
收口。
换个豆沙馅儿的看看。
同样手法,可以用左手拇指向内按压馅儿料,帮助收口。
平时多看看厨艺节目,学学面点大师的手法,多练习。
把包好馅儿的面团在面粉里滚一下,模具里也撒面粉,并将多余的面粉敲出,压制,最喜欢这一步了!
表面喷些水,进烤箱,180度上下火,烤5分钟。(忽略我脏兮兮的烤箱门吧,前两天放阳台浇上雨水了
取出,刷蛋液(1/3蛋黄+一点蛋清)。
再烤10分钟就可以出炉了,凉后密封存放,1-2天回油就可以吃啦!到时候会变得油润润软软的,稍后补充照片。
取一个饼干模具,就是那种一个圈的,放在油纸上,月饼皮放在里面,注意四周要有“墙壁”,放进适量的馅儿料。
上面盖上一块儿合适大小的饼皮,把接缝按严实。
从饼干模具中取出,放进月饼模具。
压制!漂亮的水果馅儿月饼就包好了,这个不一定要50克,水果馅儿料很软很难支撑太高的厚度,我感觉薄一些更好!