中秋自制月饼（含水果馅儿包法）(15/24)
称量85g转化糖浆。
加入25g花生油。
加入自己配比的碱水3g（食用纯碱:水=1:3）。
混合均匀。经过我的试验，这步先微波炉加热二十秒再用打蛋器搅匀，拌出来的皮非常细腻绵软，只要是干净的手包制，都不会破。
加入100g面粉（普通面粉）和5g奶粉（也可不加）。
拌匀至无面粉颗粒。
盖好盖子松弛一个小时以上，我都是前一天晚上和好，放进冰箱冷藏，第二天晚上提前回温。这样面粉与糖浆融合更加完全。
称取15g面皮和30g馅儿料（我喜欢吃皮）。
面皮在手掌上按扁。
放上馅儿料。
面皮把馅儿包起。
用虎口慢慢将面皮推上来。
收口。
换个豆沙馅儿的看看。
同样手法，可以用左手拇指向内按压馅儿料，帮助收口。
平时多看看厨艺节目，学学面点大师的手法，多练习。
把包好馅儿的面团在面粉里滚一下，模具里也撒面粉，并将多余的面粉敲出，压制，最喜欢这一步了！
表面喷些水，进烤箱，180度上下火，烤5分钟。（忽略我脏兮兮的烤箱门吧，前两天放阳台浇上雨水了
取出，刷蛋液（1/3蛋黄+一点蛋清）。
再烤10分钟就可以出炉了，凉后密封存放，1-2天回油就可以吃啦！到时候会变得油润润软软的，稍后补充照片。
取一个饼干模具，就是那种一个圈的，放在油纸上，月饼皮放在里面，注意四周要有“墙壁”，放进适量的馅儿料。
上面盖上一块儿合适大小的饼皮，把接缝按严实。
从饼干模具中取出，放进月饼模具。
压制！漂亮的水果馅儿月饼就包好了，这个不一定要50克，水果馅儿料很软很难支撑太高的厚度，我感觉薄一些更好！