香酥小鲫鱼(5/5)
洗净的鲫鱼抹少许盐，用料酒姜末花椒及洋葱末腌制。洋葱末是就地取材，可省。这一步可依口味调整调料，如花椒粉辣椒粉胡椒粉各类。
腌制半小时左右，用厨房纸稍微吸走鱼身多余水分，也可晾干。
均匀拍一层干粉，大家见过街上的炸鸡柳吧，对，拍到那个程度更好，会外酥里嫩。
锅放油，能淹没鱼最好，为了省油，也可以淹没半条鱼的深度，记得翻面。
炸鱼，略焦黄取出，复炸一次，口感更酥脆。好了，可以开吃。