砂糖与蛋白粉混合均匀，打发蛋白，分2次加入砂糖，打到干性发泡
加入过筛好的粉类，大致拌匀后进行20次左右的macaronage的动作，使面糊呈现有光泽、捞起会如缎带般滑落的状态就算好了
装入裱花袋，用圆口花嘴在油纸/烤布/硅胶垫上挤上大小相近的圆形
在干燥通风的地方放置约30分钟-1小时，等饼干表面完全干透，摸起来不黏手
烤箱预热180度，烤盘放中层，转160度烤10分钟（大约在第6-8分钟的时候就会出现裙边了），然后下调至140度5分钟，120度5分钟，再将烤盘移到最下层110度烤5分钟即可。取出放到完全冷却再小心地从烤盘上取下。
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