将斩杀牛蛙内、外洗净，放置案板斩切成块放入大碗中。
加入生姜片、盐、胡椒粉，料酒拌匀，腌制15分钟左右备用。
将配材洗净，大蒜剥皮，大葱切小段，生姜切丁，青/红椒去蒂切块，小葱洗净切小段备用。
腌制好的牛蛙撒上干泻粉稍加抓匀，放置加热煎锅中，油煎至微微发黄焦香后盛出。
净锅烧热注油，油温起来后，先将大葱段投入锅中煸香盛出，再将蒜瓣、生姜、椒块入锅煸至焦黄出香，拨至锅边后，将剁细的豆瓣酱2汤匙倒入锅中央，加入1汤匙海鲜酱。
小火将酱料煸炒至红油渗出后，将香煎过的牛蛙块回锅，转大火将锅内材料、酱料翻炒均匀，淋入料酒炒匀，淋入鲜醇酱油炒匀。
锅内加水（或高汤）1杯煮开，转中小火加盖焖烧至汤汁稠浓。
试下味酌情加盐，起锅前淋少量锅边醋，撒上小葱段即成。
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