卤肉荷叶饼(
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将面粉与盐混合均匀纳盆,即发干酵母用清水化开,静置5、6分钟后倒入盆中,将所有材料搓揉成光滑的面团后,覆上保鲜膜发酵至原来的1.5-2.0倍大;将面团排气揉紧,醒发约10分钟左右
案台上撒少许手粉,将面团搓成长条状再分切成小剂,按扁后用檊面杖擀成长舌状。
面皮表面刷一层薄油(玉米油或色拉油均可)
将面皮对折,刷油面朝里。
在对折线尖头对应的弧形面皮上用刮板挤出一个折痕;再在左右两侧弧形面皮上逢中挤出一个折痕。
用叉子在三个折痕往尖头处,直线戳压出装饰点痕。
捏、挤、压,即完成了一个荷叶饼制作。
依此做法,将长舌形面皮整形成荷叶饼生胚。
将荷叶饼生胚放入垫有玉米皮的蒸锅上静置10分钟左右加盖蒸制。大火煮开锅后转中小火蒸制约12分钟后熄火,虚蒸1-2分钟后徐徐揭盖即成。