肉沫茄子(4/6)
肉沫先用少量老抽、黑胡椒、料酒腌制。
茄子切成滚刀块，撒盐腌制出水，然后把水捏干，放盘子备用。
以上材料切好备用，分别是生姜、小葱、干辣椒、蒜沫。
秘密武器来了，郫县豆瓣酱来一勺！
忘记拍煸肉沫的照片了！热锅冷油下肉沫煸炒变色，加一勺料酒先出锅。接着热锅加入适量色拉油，姜丝、干辣椒、蒜沫、郫县豆瓣酱一勺煸出香味，加入挤干水分的茄子翻炒片刻加入适量酱油（我用的草菇老抽）、一勺白糖。茄子变软后肉沫倒进去，再加入小葱、胡椒粉、鸡精。
装盘，下饭菜来了！