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无猪油版蛋黄酥(
15
/17)
油皮和油酥的材料分别混合成团,松弛15分钟
松弛的时间可以来包馅,自制红豆沙分成20g每份,揉圆。咸蛋去掉蛋白,只要蛋黄
取一份豆沙,用手压扁,包入一颗咸蛋黄,包好后揉圆,全部包好后放入冰箱冷藏待用
油皮和油酥分别分成16等份
取一份油皮,虎口收口包入一份油酥
全部包好后盖上保鲜膜松弛10分钟
取一份油酥皮,轻轻擀开成牛舌状
由上往下卷起
全部卷好后松弛10分钟
再擀长
擀长后再次卷起,再次松弛10分钟
取一份油酥皮,擀开,尽量擀圆一点,包入一个豆沙蛋黄馅
全部包好排入烤盘
刷蛋液,撒上黑芝麻,放入预热好的烤箱,180度,烤至表面上色
出炉
可能是刀功不好,看不出酥皮的分层,但皮真的很酥
咬一口拍一个