把这道菜的配菜黄瓜先处理一下 ，可以将黄瓜切片与猪腰烩炒，也可以将黄瓜处理成简单的盘饰，如图，将黄瓜洗净切除两头后，对半剖开。
取一半剖面朝下放置案板，用斜刀法切去一块，斜刀在黄瓜的4/5处切成连刀片，
每切5片为一组将其断开，然后每隔一片弯曲一片别住，使其呈现凤尾形。
依此做法，将所需要的盘饰黄瓜花做好，摆放到成品菜盘上。
将猪腰撕去油膜，清水洗净后放置案板，用厨师刀对剖后，平刀片去腰骚，
剖面朝下将猪腰用直刀推剞一条条平行的刀纹，再将猪腰转动80度用同样的方法推剞，深度均匀为猪腰厚度的4/5
将切花刀后的猪腰分断成适口的片状，再次用流动清水冲洗干净，纳碗，加盐、胡椒粉和料酒腌制。
锅内坐宽水煮沸，淋入料酒，将腌制猪腰片投入沸水锅中滑熟，快速捞出控水备用。
净锅烧热注油，将整粒蒜瓣下锅煸香，下豆豉酱炒香，加入少量高汤烧开后，调入盐、糖、胡椒粉及料酒调好味，将猪腰片下锅翻炒，
将锅洗净揩干，注油加热，将干辣椒和整粒花椒下入锅中炸至煳辣香味浓郁后，
浇淋盘中猪腰花上，撒上少量油炸花生仁碎即可趁热食用。
安装App
