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油焖小鲍鱼春笋(13/16)
春笋洗净表面的泥土，剥去外壳。 　　
削去根部的老皮，然后切成相同大小的长段。 　　
小鲍鱼取出，去除内脏，用牙刷刷干净（具体方法见“鲍鱼捞饭”）。 　　
表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）。 　　
锅下水烧开，放入春笋段焯水1分钟，减少笋的涩感。
捞出放入凉水中过凉，保持笋的脆感。
沥干水份待用。 　　
另锅下油烧热，爆香姜片。 　　
倒入春笋段翻炒至表面呈微黄。 　
倒入小鲍鱼。 　
淋入浓香型二锅头，快速翻炒。 　　
加入老抽和生抽，翻炒均匀。
撒入白糖，翻炒均匀。 　　
倒入半碗水，翻拌均匀，盖上锅盖。 　　
煮至水份快干，打开锅盖。 　
撒上葱花即可出锅。