油焖小鲍鱼春笋

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小鲍鱼 6个

、

春笋 2根

、

浓香型二锅头 1汤匙

、

老抽 1汤匙

、

生抽 1/2汤匙

、

白糖 1/2汤匙

、

姜 4片

、

葱 1根

、

清水　　半碗

、

食用油 4汤匙

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
春笋洗净表面的泥土，剥去外壳。　　
步骤2/16 点击查看大图
削去根部的老皮，然后切成相同大小的长段。　　
步骤3/16 点击查看大图
小鲍鱼取出，去除内脏，用牙刷刷干净（具体方法见'鲍鱼捞饭'）。　　
步骤4/16 点击查看大图
表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）。　　
步骤5/16 点击查看大图
锅下水烧开，放入春笋段焯水1分钟，减少笋的涩感。
步骤6/16 点击查看大图
捞出放入凉水中过凉，保持笋的脆感。
步骤7/16 点击查看大图
沥干水份待用。　　
步骤8/16 点击查看大图
另锅下油烧热，爆香姜片。　　
步骤9/16 点击查看大图
倒入春笋段翻炒至表面呈微黄。　
步骤10/16 点击查看大图
倒入小鲍鱼。　
步骤11/16 点击查看大图
淋入浓香型二锅头，快速翻炒。　　
步骤12/16 点击查看大图
加入老抽和生抽，翻炒均匀。
步骤13/16 点击查看大图
撒入白糖，翻炒均匀。　　
步骤14/16 点击查看大图
倒入半碗水，翻拌均匀，盖上锅盖。　　
步骤15/16 点击查看大图
煮至水份快干，打开锅盖。　
最后一步点击查看大图
撒上葱花即可出锅。

小贴士

1、油焖春笋是一道重油重糖重色的菜，所以油、糖、老抽用量会大一些，糖量大不但口感更好，而且菜的色泽变得更红亮。但可以根据个人的口味酌情增减，如果觉得菜色过重，可以少放点老抽，不够咸可以加盐，过甜可以减糖。　　2、春笋含草酸，需要焯水后再食，不然容易导致结石；焯水可减少笋的涩感，嫩春笋焯水时间最好控制在1分钟内；焯水后要过凉，这样吃起来才脆。　　3、这道菜比较注重火候，整个过程必须用高火，春笋和鲍鱼表面有点焦感，这样做出来才会好吃。

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发布于 2014-08-21

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