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小鲍鱼焖排骨(3/12)
材料备好。 　　
材料备好。
小鲍鱼取出清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）。 　　
排骨冲洗干净，然后放入清水里净泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水捞出（排骨的洗净方法可参考“香橙排骨”）。 　　
锅里放入适量的清水，加入1汤匙米酒，放入排骨出水，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。 　
锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣。
放入排骨煸炒至表面微焦黄。 　　
加入小鲍鱼，淋入1汤匙米酒。 　
再放入生抽和糖煸炒。 　
倒入铸铁锅，放入八角和桂皮，加入没过排骨的开水。 　　
大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右。 　
然后开盖大火收汁，此时可根据个人口味加盐、糖或老抽上色，临出锅前淋入几滴香油提色增香。