4-5磅鸭子一只，宰好，取出内脏。清洗干净，沥干水备用。

盐200克，与花椒，两颗八角在锅中炒出香味。 将炒好的盐趁热抹在鸭子的内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入鸭肉中。 取一个保鲜袋，把腌好的鸭子和盐一起放入。放入冰箱冷藏。24小时即可！

用一个深点的锅，把鸭子稍微冲洗下，放入锅中。 放几个葱打成结、拍点姜块、两个香叶。加入开水，水要淹没鸭子。 倒入点料酒去鸭膻味，少许鸡精。大火烧沸腾十五分钟左右，转小火闷四十分钟，筷子能从鸭子肉多的地方插透即可关火。

鸭子捞出置凉。凉透后斩块装盆。